餐飲管理的營銷及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。2、品牌樹立,，規(guī)范服務理念,，突出服務特色，由細處見真情,，餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人,，充分體現對賓客的關愛,。要有換位的服務意識，替賓客著想,，以特色服務來體現服務檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味,。餐飲管理需要通過市場調研,、競爭分析和創(chuàng)新菜單設計來增加餐廳的競爭力。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理管理關鍵：關鍵時間親臨到場,。在日常的經營管理當中會有很多事情要處理,，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現場管理,，親臨到場,。不要聽匯報、做指示,，只要到了現場你得到的信息才是更準確的,，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場,，員工就知道我們的領導始終與我們在一起的。同時在現場的另一個作用是發(fā)現問題,，幫助員工去彌補漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢,？有大型接待,、VIP的到店、重大投訴等等,，更主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里,。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營造，以提供舒適的用餐體驗,。

工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表、日常時間表和組織時間表,，工作時間表的內容包括：姓名,、工作時間、職務,、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時間、休息時間,、各段時間要做的工作內容等,。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織,、協(xié)調,、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務過程表現為生產、銷售,、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產時間短，隨產隨售,，服務與消費處于同一時間的特點,。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產物，作為星級酒店餐廳,，應努力豐富餐飲市場的文化內涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化、餐廳文化,、服務文化,、經營文化等貫穿于經營活動的全過程?？梢圆扇　耙M來,，走出去”的辦法，“引進來”即開辦有關飲食文明,、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力,。餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨特的服務體驗來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗,。

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜,。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品,。當前,，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃,，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,，講究的是色、香、味,、形,、器。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否,。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經常推出開創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認可,，既可適應賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務廣告員,，吸引更多的消費者走進星級酒店,。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽,，吸引更多的顧客。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點：業(yè)務內容雜,，管理難度高,。餐飲業(yè)務構成復雜，既包括對外銷售,，也包括內部管理,；既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標,、方針和策略,，又要合理組織內部的人、財,、物,，提高質量，降低消耗,。另外,，從人員構成和工作性質來看，餐飲部既有技術工種,，又有服務工種；既有操作技術,，又有烹調,、服務藝術，是技術和藝術的結合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據客觀規(guī)律組織餐飲的經營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術性,。同時,，餐飲成本構成普遍，變化較大,。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度