餐飲管理的基本要點：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強(qiáng)化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求,，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù),。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理，如加工過程的控制,，配菜過程的控制,，烹調(diào)過程的控制。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量,、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待,、點菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。泰州連鎖店餐飲管理方法

飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”,，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品、特品”的重任,，根據(jù)所收集的信息簡單模仿,，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠,，如何尋求專業(yè)技術(shù)保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題,。在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。揚(yáng)州餐飲管理工作職責(zé)餐飲管理制定差異化的菜單,，滿足不同顧客的口味需求,，提高顧客滿意度和回頭率。

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明,。工作,，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn),，對完成工作評估,，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、職責(zé)和要求,。

餐飲管理的托管管理：俗話說,，國有國法，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè),，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康,。下面,，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生,、放心、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍,，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1,、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變,、腐壞,、蟲蛀、有毒,、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,。防止食物中毒。2,、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品,。3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”,，以免串味,、走味或變質(zhì)。4,、食堂庫房整齊清潔,，分類存放，防鼠防潮,。5,、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜,。餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識：廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要,。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不?。粶囟炔贿m不??；顏色不正不取,；調(diào),、配料不全不取,；器皿不潔,、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前,。餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個彈性較大的變量,。揚(yáng)州餐飲管理工作職責(zé)

餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動,，增加餐廳的口碑和市場份額。泰州連鎖店餐飲管理方法

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作,，否則就會影響菜的色,、香、味,、形,，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見,，做好預(yù)測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強(qiáng)現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。泰州連鎖店餐飲管理方法