餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配,，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場,。不要聽匯報、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的,，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場，員工就知道我們的領(lǐng)導始終與我們在一起的,。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢,？有大型接待、VIP的到店,、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里。在中世紀,，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化,，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。寧波包廂餐飲管理崗位職責

飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務方式等申請專利,，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人,，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店,、社會酒樓派出的“情報刺探員”,，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品,、特品”的重任,，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠,，如何尋求專業(yè)技術(shù)保護成為飯店餐飲研究的重要課題。在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件,，而設立的住宿與餐食的驛站,。無錫音樂餐廳餐飲管理職責餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢？廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約，并減少浪費,。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算,，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設備,。廚房設備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件,。因此,，廚房應建立并健全設備的操作規(guī)程，將所有設備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強設備的維護與保養(yǎng),，確保其正常運行。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設計的理念與思路,，課程積極倡導“自主,、合作、探究”的學習方式,，強調(diào)學生通過實踐,，增強探究和創(chuàng)新意識，學習科學研究的方法,，發(fā)展綜合運用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據(jù)培養(yǎng)目標和飯店實際需要進行課程開發(fā)與設計,，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實踐性與開放性的課程設計理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應用型人才,?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導下，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務技能入手,，循序漸進地導入餐飲服務與管理知識，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務與管理案例,，培養(yǎng)學生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實戰(zhàn)型的管理能力。注重課程的知識性,、實踐性與適應性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。餐飲管理特點：影響因素多,，質(zhì)量波動大,。

餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識,。作為餐飲管理者,，需要不斷強化員工的服務意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程,。學習沒有止境，提高也沒有止境,。在當今社會不學習就落后,，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。餐飲管理重視顧客反饋和意見,，不斷改進和優(yōu)化服務質(zhì)量。無錫音樂餐廳餐飲管理職責

餐飲管理應加強能源管理,，采用節(jié)能設備和技術(shù),，減少能源消耗，降低碳排放,。寧波包廂餐飲管理崗位職責

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間,。（1）冷菜間要做到專人，特定具,，特定冰箱,，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全,、良好,。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生,、熟食品要分別放置。（3）刀,、砧板,、抹布、餐具等用具要徹底清洗,，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用,，以免交叉污染。（4）要嚴格操作規(guī)程,，做到生熟食品的刀,、砧板、盛器,、抹布等嚴格分開,，不能混用。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作,，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩,。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗,，歸位擺放,，工作臺保持清潔、光亮,、無油污,。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清理食物殘渣,，以防機械損壞和設備污染,。寧波包廂餐飲管理崗位職責