餐飲管理的基本要點(diǎn)：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強(qiáng)化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù)。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理,，如加工過程的控制,，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制,。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,，重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜、溝通,、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高,。提供個(gè)性化的餐飲管理服務(wù)，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制,。杭州雞排店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點(diǎn)的制作,，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài)、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次,，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。揚(yáng)州音樂餐廳餐飲管理辦法餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大,。

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間,、職務(wù),、受誰監(jiān)督、由誰換班,、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計(jì)劃,、組織、協(xié)調(diào),、指揮,、監(jiān)督、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。

從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強(qiáng)科學(xué)性,；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時(shí),，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品，有的是干貨,，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗,、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動,。餐飲管理重視顧客反饋和意見，不斷改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實(shí)踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動手能力強(qiáng),，管理意識強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。泰州咖啡廳餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營策略。杭州雞排店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理的營銷及推廣：1,、樹立口碑,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院,、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié)、兒童節(jié),、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。2,、廚房特價(jià)，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。杭州雞排店餐飲管理培訓(xùn)課程