餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性,，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷(xiāo)售中要時(shí)刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,，并承擔(dān)各自的職責(zé)。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,，推行綠色餐飲理念和做法,。江蘇火鍋店餐飲管理

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來(lái)組織,、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù),。所有的廚房工作人員都必須樹(shù)立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念。開(kāi)餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜,、禽類(lèi),、水產(chǎn)等原料加工,、分類(lèi),、分級(jí)備用,。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲,、片、塊,、丁,、花、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜,，拼擺花色冷盤(pán)，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料,。5．點(diǎn)心組：制備常用的點(diǎn)心,，備足當(dāng)天說(shuō)需的面和餡兒。江蘇火鍋店餐飲管理餐飲管理的未來(lái)發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗(yàn)和創(chuàng)新,，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求,。

餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：1、樹(shù)立口碑,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度,。餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì),，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院,、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié)、兒童節(jié),、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo),。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用,。2,、廚房特價(jià)，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。從原材料成本來(lái)看，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗,、宰殺、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。此外,，還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用,、勞動(dòng)工資,、餐具等易耗品的消耗，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造,，以提供舒適的用餐體驗(yàn)。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件,。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開(kāi)心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn),，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效,，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。餐飲管理需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,。江蘇火鍋店餐飲管理

餐飲管理提供良好的工作環(huán)境、培訓(xùn)機(jī)會(huì)和激勵(lì)措施來(lái)提高員工滿意度,。江蘇火鍋店餐飲管理

餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),，不要說(shuō)整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。2、品牌樹(shù)立,，規(guī)范服務(wù)理念,，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情,，餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài),。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想,，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味,。江蘇火鍋店餐飲管理