領(lǐng)班崗位職責(zé)：1,、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2,、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,，并及時向主管反映。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。7,、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng),。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù)，有想法的不要錯過哦,！鹽城雞排店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

分菜：（步驟一)分菜用具,，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用,，公用筷,，長把湯勺,。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式,，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,，并從主賓位開始順時針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜,，另一個服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動,，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位,，接著下一位,。旁桌式分菜，由服務(wù)員將菜端上臺,，介紹菜式,，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),，然后用托盤派送,，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序,，先主賓后主人,，然后按順時針方向依次分派，先主賓再副主賓,，然后按順時針方向依次分派,，然后分派給主人。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時,，對每盤的菜著數(shù)量,，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客,，又勺不要在盤上發(fā)出聲響,，分菜一般不要全部分光,，要留出菜的三分之一,，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)員為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺,，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力。

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位,。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對雞,，魚對蝦及色彩，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。

存在的問題和不足,，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,，在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力,。3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快,，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。餐飲服務(wù),，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意,，歡迎新老客戶來電,！

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階,，全年零售額達(dá)到12352億元,，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%,，比上年同期增幅高出3個百分點(diǎn),，占社會消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個百分點(diǎn),，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%,。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下,，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大,，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元,，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平,，比上年同期加快6.1個百分點(diǎn),，占同期社會消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長3.5個百分點(diǎn),。其中11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長,，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元,，同比增長25.1%，比上年同期加快近3.5個百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%,。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。無錫西餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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餐飲管理工作計(jì)劃：一,、周計(jì)劃的獎一般對周計(jì)劃沒有獎罰。因?yàn)闆]有考核,，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎罰措施,，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié)。二,、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決,。周會一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決,，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。鹽城雞排店餐飲服務(wù)規(guī)章制度