餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布,，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品,，給就餐者帶來美的享受。其作用主要有:頭一,，口布花是一種衛(wèi)生用品,。賓客在進(jìn)餐時，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔,。折餐巾花形的基本要求簡單美觀，折用方便;選形生動,，形象逼真,，各具特點，刻意求新,，主次分明,，變化多樣第二，突了主題,?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè)，可以點化宴會主題和標(biāo)志主賓席位,。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置,。美化席面。餐巾花不只是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾第三,，品,。可以起到渲染宴會氣氛,，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用,，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一,，則會收到美食美器的良好效果,。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理,、廚師長,、主管等。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè),；2.經(jīng)營多角性的行業(yè),；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè),；5.商品實時性的行業(yè),；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè),；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè),；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè),；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè),；12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù)：餐廳即為設(shè)席待客,、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè),。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè),；提供有形或無形服務(wù),，包括人力與設(shè)備的服務(wù)；具備固定的營業(yè)場所,。餐飲服務(wù)流程江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),，有需求可以來電！

構(gòu)成因素：廣義的餐飲服務(wù),，應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧,，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi),。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度,，2.餐廳主要顧客的類型和水準(zhǔn),，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置,，5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾,、器皿等）的齊全和擺設(shè),，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包（Service Package)”（2）餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter),，指在餐飲服務(wù)體驗過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響,、相互作用。簡言之,，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的,。

西餐擺臺，早餐擺臺,，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供,。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐,，擺臺方面略有差異,。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),，臺墊下垂10 厘米,，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上,，臺墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,，使四周下垂部分的長度一致,。在鋪臺布前，一定要認(rèn)真檢查,，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤,，盤上擺黃油刀,，盤邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米,。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,，餐布折好擺在服務(wù)盤上，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀,，刀口朝向服務(wù)盤,，餐刀的前方擺水杯,，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺,?？Х葔兀歉讛[在咖啡杯的上方,。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上,。在真實的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實踐訓(xùn)練。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個煙灰缸,。主人席右方90度處放置鹽,，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人,。菜單兩份,，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷,，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方,。臺中放花瓶一個。注意事項:擺臺前要洗手消毒,，搞好個人衛(wèi)生,。擺臺時用托盤盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯,，餐具是否干凈,，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換,，保證安全,，保持美觀。手拿餐具時,，要拿其柄部,，拿餐盤時手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位,。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正,。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。浙江面館餐飲服務(wù)方式

我們鼓勵學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,，推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

分菜：（步驟一)分菜用具,，包括分菜叉(服務(wù)叉 ),，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用,，公用筷,，長把湯勺,。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉,，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,，并從主賓位開始順時針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動,，帶出賓客的骨碟,，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位,。旁桌式分菜,，由服務(wù)員將菜端上臺,，介紹菜式,，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),，然后用托盤派送,，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序,，先主賓后主人,，然后按順時針方向依次分派，先主賓再副主賓,，然后按順時針方向依次分派,，然后分派給主人。(步驟四)注意事項：在分菜時,，對每盤的菜著數(shù)量,，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客,，又勺不要在盤上發(fā)出聲響,，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一,，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加,。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)