2023中國葡萄酒行業(yè)年度盛典盛大舉行寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)斬獲首屆中國國際葡萄酒大賽多項大獎12月27日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,，中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會、新疆天塞酒莊有限公司,、中法合營王朝葡萄釀酒有限公司承辦的2023年中國葡萄酒行業(yè)年度盛典在海南省瓊海市博鰲鎮(zhèn)盛大舉行,。來自全國各地的葡萄酒行業(yè)學(xué)者、領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓齊聚博鰲,，本次盛典舉辦了2023中國葡萄酒市場發(fā)展論壇和首屆中國國際葡萄酒大賽頒獎典禮，同時表彰了2023年以來表現(xiàn)突出的種植師團隊,、行業(yè)推廣先鋒人物,，旨在提振產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心，鼓勵生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，凝聚各方智慧力量,，共譜葡萄酒產(chǎn)業(yè)新篇章,。2023中國葡萄酒市場發(fā)展論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦,、寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會人員郝林海,、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會副主任陳自軍分別致辭，有關(guān)學(xué)者,、企業(yè)負(fù)責(zé)同志做了交流分享,。首屆中國國際葡萄酒大賽由中國酒業(yè)協(xié)會、北京市房山區(qū)人民政fu聯(lián)合主辦,，大賽應(yīng)用葡萄酒中國鑒評體系,，采用盲品形式進行，大賽結(jié)果以榜單,、獎項形式呈現(xiàn),，共收集中國、阿根廷,、德國,、法國、格魯吉亞等15個國家的1978款參賽酒樣,，共有371款葡萄酒獲獎,。葡萄酒釀造過程中，對葡萄的破碎和壓榨操作會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味,。上饒?zhí)壹t葡萄酒供應(yīng)商

    如雪莉酒的花生,、瓜子香氣）第10類：動物氣味葡萄酒中的動物氣味相對比較出乎意料。釀酒用的是葡萄,，裝酒用的是不銹鋼桶和橡木桶,，怎么會出現(xiàn)皮革、麝香,、奶油,、馬匹等的氣息呢？對了,，還有大名鼎鼎的貓尿味兒,。其實，這類香氣主要來源于酒中的酚類物質(zhì),。神奇的是,，在其他食品上可能被認(rèn)為是缺陷的氣味，在葡萄酒的世界里,，反而大受青睞,。編外香氣：Minerality礦物類氣味和前面10類香氣不同,，礦物類風(fēng)味不可捉摸，但近幾十年頻頻被酒評家提到而名聲大振,，比如：燧石味,。早是有的酒評家發(fā)現(xiàn)小產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是使用了“Minerality”（礦物味）來描述,。然后,，這樣的品酒詞一下子在全世界范圍風(fēng)靡起來。怎么讓自己分辨出更多香氣,？香氣的識別,，需要專門的訓(xùn)練。比如經(jīng)典的《LeNézduVin》(酒鼻子)有54種香氣,，九歌也時常拿出來訓(xùn)練“狗”鼻子,，不“九”鼻子。普通愛好者可以在日常生活中多聞聞身邊水果,、花卉,、香料，抓一片草葉,，揉碎了聞一聞,，也許你會突然想起“那年夏天”和你朋友一起爬過的山，跨過的田野,。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒莊葡萄酒的陳釀過程中,，酒液與橡木桶的相互作用會產(chǎn)生豐富的香氣和復(fù)雜的口感。

    品鑒紅酒的正確方法主要包括以下步驟：選擇適當(dāng)?shù)钠疯b環(huán)境：選擇一個安靜,、舒適,、無異味的室內(nèi)環(huán)境，溫度控制在18-22攝氏度之間,，避免強光直射,。觀察紅酒的外觀：觀察紅酒的顏色、清澈度,、粘稠度等特征,，以及是否有沉淀物或懸浮物。聞香：輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯,，讓酒液在杯中流轉(zhuǎn),，以釋放酒香。然后聞其香氣,，感受其是否具有果香、花香,、木香等氣味,，并注意其濃淡程度,。品嘗：先含一口酒在口中，用舌頭慢慢攪動,，使酒液充分接觸口腔各個部位,，感受其酸、甜,、苦,、咸等味道，以及酒的醇厚度,、單寧感等,。然后慢慢咽下后，體會其回味和余味,。記錄感受：品鑒過程中,，可以記錄下自己對紅酒的外觀、香氣,、口感等方面的感受,，以及對酒的整體評價。這有助于提高品鑒能力,。搭配食物：品鑒紅酒時,，可以搭配一些食物，如奶酪,、巧克力,、紅肉等，以增強酒與食物的口感層次感和協(xié)調(diào)性,。需要注意的是,，品鑒紅酒需要一定的時間和經(jīng)驗積累，不要過分追求專業(yè)術(shù)語和理論,，重點是感受紅酒的特點和風(fēng)味,。同時，要注意不要過度飲酒,，以免影響品鑒效果,。

以下因素會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味：陳年時間：陳年時間對葡萄酒的口感和風(fēng)味也有影響。適當(dāng)?shù)年惸陼r間可以使葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜,、豐富的風(fēng)味,，而陳年時間過長或過短都可能對葡萄酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不良影響。品鑒方式：品鑒方式對葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知也有影響,。品鑒前的飲食,、品鑒時的溫度、倒酒量,、酒杯選擇等都會影響對葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知,。綜上所述,，葡萄品種、氣候和土壤條件,、釀造方法,、陳年時間和品鑒方式等因素都會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。葡萄酒的釀造過程中,，適當(dāng)?shù)臄嚢韬捅盟筒僮饔兄诖龠M酒液的均勻混合和發(fā)酵,。

    你是否曾經(jīng)在朋友聚會或商務(wù)場合中被邀請品嘗葡萄酒，卻因為不懂如何開酒和品酒而感到尷尬,？現(xiàn)在,，我們就來探討一下葡萄酒的開酒教程，讓你成為品酒達人,！一,、準(zhǔn)備工作在開酒之前，需要做好以下準(zhǔn)備工作：確認(rèn)酒的種類和年份：在開酒之前,，需要確認(rèn)酒的種類和年份,，以便更好地了解酒的特點和風(fēng)味。準(zhǔn)備好開酒工具：包括開瓶器,、瓶塞,、酒杯等。確定品酒環(huán)境：品酒需要在安靜,、舒適的環(huán)境中進行,，可以營造出更好的品酒氛圍。二,、開酒步驟打開瓶塞：使用開瓶器將瓶塞打開,，注意不要將瓶塞損壞。倒出少許酒液：將酒液倒出少許,，讓酒液與空氣充分接觸,，以釋放出酒的風(fēng)味和香氣。觀察酒色：觀察酒的顏色和透明度,，可以判斷出酒的品種和年份,。聞香：聞一下酒的香氣，可以感受到酒的果香,、花香等香氣特點,。品嘗：品嘗酒的味道，感受其口感和風(fēng)味特點,?？偨Y(jié)評價：根據(jù)酒的顏色、香氣和味道等特點,，進行綜合評價,。三,、注意事項開酒時要注意安全,，不要將瓶塞損壞或割傷手指。品酒時要注意禮儀,，不要大聲喧嘩或隨意走動,。品酒時要注意觀察細(xì)節(jié)，如觀察酒的顏色,、聞香時要注意力集中,。品酒時要注意感受口感和風(fēng)味特點，不要被其他人的意見左右自己的感受,。在品酒過程中,。葡萄酒釀造的每一個細(xì)節(jié)都可能影響到終的品質(zhì)，因此釀酒師需要對每個環(huán)節(jié)都保持高度的專注和嚴(yán)謹(jǐn),。義烏赤霞珠干紅葡萄酒莊園

葡萄酒的品質(zhì)與釀造工藝緊密相連,，每一步操作都影響著終的味道和口感。上饒?zhí)壹t葡萄酒供應(yīng)商

    果香也是葡萄酒典型性的具體表現(xiàn),，我們可以通過果香類型來判斷葡萄酒的葡萄品種,、產(chǎn)地等信息。經(jīng)典的包括黑比諾的櫻桃味,、瓊瑤漿的荔枝味等,。葡萄酒的二類香氣為酒香，來源于發(fā)酵過程,，大多由酵母或微生物而帶來,，常見的如奶油、黃油,、烤面包,、酵母、馬廄等味道,。在陳年過程中,，酒香會逐漸淡化，因此酒香濃郁的葡萄酒大多為新鮮型葡萄酒,。葡萄酒的三類香氣為醇香,，是葡萄酒在陳年過程中漸漸獲得的香氣。它們有的由橡木桶帶來,，有的則是果香和酒香在氧氣的作用下逐漸發(fā)展而成的,。咖啡,、皮革,、煙熏,、香料等都屬于醇香的范疇。6.典型性典型性指葡萄酒具有明顯的葡萄品種特征和產(chǎn)地特征,，在口感,、香氣上具有整體獨特的風(fēng)格。葡萄酒的典型性由葡萄品種,、產(chǎn)地,、釀造工藝等一系列因素決定。比如瓊瑤漿中的荔枝,、玫瑰和水蜜桃的味道,，長相思中青草和百香果的氣息，赤霞珠中的青椒和黑醋栗味……如果葡萄酒里這些品種香氣都十分到位,，這款酒就擁有了葡萄品種的典型性,。在談及產(chǎn)區(qū)時，夏布利霞多麗特有的礦石味,，美國加州霞多麗的濃厚橡木味……這都屬于產(chǎn)區(qū)的典型性,。在追尋傳統(tǒng)的人們心中，一款好的葡萄酒必須具有典型性,，一定要符合該品種和產(chǎn)區(qū)固有的特征,。上饒?zhí)壹t葡萄酒供應(yīng)商