米淇林烘焙培訓(xùn)學(xué)校，提供各式蛋糕面包烘焙技術(shù)培訓(xùn),。

面包在烘烤過程中內(nèi)部的變化:

面包坯溫度,、水分變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射,、烤盤的熱傳導(dǎo),、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱。

A．烘烤初期

a．表皮的形成剛?cè)霠t的生坯,，表面溫度為30℃左右,，首先遇到熱空氣。熱空氣中水分會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面,。但這是在極短的時間內(nèi)發(fā)生的,，很快水珠會汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃,，這樣表面會干燥,，并形成白色的薄表皮。 米淇林西點培訓(xùn)學(xué)校,，起源于法國,，致力于打造西點行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。延邊新東方西點培訓(xùn)學(xué)校

米淇林西點蛋糕培訓(xùn)小學(xué)校提供各式西點技術(shù)培訓(xùn)。

西點,，是西式糕點的簡稱,，由國外引入。

氣古類產(chǎn)品很多,，形狀小,，有綿軟和艮酥兩種。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古)口味酥脆,，形狀有底帽之分,，垅高，但中間沒有空隙,，形狀有腰形,、圓形、長條形等,。砂糖氣古,。

原料配方：雞蛋500克、富強粉500克,、砂糖500克,、檸檬香精少量。

工藝流程：打料,、成型,、烘烤。

制作方法：(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫?zé)釘嚢柽_(dá)到40℃左右,，而后下面攪拌,。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖,。

(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮,，再入烤爐。用微火烤,，爐溫100℃左右,。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：大小均勻，垅高,，底帽分明,。

色澤：表面乳白色，底部呈金黃色,。

口味：酥脆香甜,。

組織：內(nèi)部呈小蜂窩。 延邊西點培訓(xùn)速成班米淇林西點培訓(xùn)學(xué)校,，致力于將醇正西式點心技術(shù)帶到中國,。

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西點，是西式糕點的簡稱,，由國外引入,。

西式糕點的分類：

蛋糕類西式糕點是西點中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟,、香甜適口,、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋,、黃油含量高,，因而營養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕,、硬蛋糕兩種,。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕,、花蛋糕,。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕,、太陽糕,。

蛋糕類分為：青蛋糕、花蛋糕,、水果蛋糕。

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面包在烘烤過程中生化反應(yīng)：

a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化,。此前它們一直在分解淀粉,。

b．蛋白酶：在80—85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質(zhì),。

c．淀粉糊化淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖,。糊精結(jié)合大量水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一,。

d．面筋蛋白變性：60—70℃變性凝固,，釋放部分結(jié)合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織,。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因,。

e．成色反應(yīng)美拉德反應(yīng)：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖,、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng),。形成由灰至金黃的顏色,。焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng),，形成裼色,，這是次要的成色反應(yīng)。

f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時形成的一些醇類,、酸類,、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化；成色反應(yīng)時形成的醇類,、醛酮類,、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味,。

米淇林面包烘焙學(xué)校,，提供各式面包烘焙技術(shù)培訓(xùn)，歡迎有志從事面包烘焙行業(yè)的人士,，來?？疾臁?米淇林西餐西點培訓(xùn)學(xué)校,，致力于將法國技術(shù)帶到中國,。

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沈陽米淇林西點培訓(xùn)學(xué)校,，提供各式西餐西點技術(shù)培訓(xùn)。

初高中畢業(yè),，學(xué)歷低又沒技術(shù)的年輕群體這類人群是非常適合學(xué)習(xí)技術(shù)的,，當(dāng)然在沒有形成明確的市場認(rèn)知前，初高中生中的很多是由家長朋友們帶領(lǐng)并支持前來學(xué)習(xí)西點烘焙技術(shù)的,，看中的就是該專業(yè)的廣闊前景,。所以，如果你是一名初高中畢業(yè)生,，正在苦于沒技術(shù),、沒學(xué)歷，無法順利獲得有發(fā)展,，且適合自己的工作種類,，不妨了解下西點烘焙行業(yè)，一是行業(yè)發(fā)展前景好,，二是學(xué)習(xí)西點門檻低,，三是招聘單位對西點師沒有學(xué)歷要求，看中的是專業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)能為企業(yè)帶來的長遠(yuǎn)價值,，初高中畢業(yè)生年齡小,、技能接受快，只要學(xué)習(xí)中持之以恒，在這個行業(yè)打拼3到5年,，基本能成為一名高級西點師,，待遇以年薪計，趕超同齡人也不是夢想,。

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米淇林（沈陽）西點西餐學(xué)院，隸屬于米淇林集團,。立志于創(chuàng)辦專業(yè)適應(yīng)市場的法式甜品,、歐包、韓式裱花,、英式翻糖,、網(wǎng)紅蛋糕、巧克力,、咖啡,、飲品培訓(xùn)學(xué)校。

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