在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術(shù)活,，這個過程本身也是一場表演。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗真正的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜,、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”,。進(jìn)行牛肉面加盟就選擇陳作林陳記牛肉面。新疆加盟蘭州酸菜牛肉面聯(lián)系電話

    告訴你一些牛肉面的小知識,，蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見的蘭州拉面,，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色，簡單說起來就是湯要清澈透亮,，清湯下鋪著白蘿卜,，撒在上面的蒜苗要多，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子,，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉,。而面型呢，根據(jù)店家的分類,，大致分為圓形和扁形,，也就是所說的細(xì)的、二細(xì),、三細(xì),、韭葉寬的等一些類型。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過多道工序,，但在制作的時候,，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中，而正式制作的過程則完全以流水線的形式,，從而保證了出面速度,，整個過程行云流水，相當(dāng)具有觀賞性,。再來說這蘭州牛肉面地不地道,，就先嘗一口這湯,，這里的湯底不簡單,，每天現(xiàn)熬的牛骨湯底，香味醇正,，吃面前先來口湯,，才是蘭州牛肉面的正確打開方式，手工拉扯出來的面條,，使得牛肉面十分勁道,，吃起來彈牙爽口，口感是十分豐富還備有開胃爽口的小菜,，以及來自蘭州的特色飲料,，更忘不了的是他們家的辣椒油,，香而不辣，怕被辣到的小伙伴們,，可以放心品嘗,，聽店家說，辣椒油才是牛肉面的靈魂哦,。 北京加盟蘭州品牌牛肉面費用是多少清晨吃一碗牛肉面,，神清氣爽一整天。

     之前去了趟甘肅,，帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面,，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來后,，不讓蘭州人“思面情切“,，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”??！還有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了，但人不在蘭州怎么辦,？外地能不能吃到的牛肉面,？吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因為蘭州人矯情,，單純就是因為叫習(xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過節(jié),。

真正的蘭州牛肉面,，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗真正的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識,。而一個食客，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅,。蘭州陳作林陳記牛肉面,，湯鮮味美還不貴,。

    在牛肉面還是“火鍋面”的時代,，當(dāng)食客進(jìn)入面館時，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗,，覺得湯不錯,，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美,，就可以馬上離開,。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時候,，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果,、花椒,、干姜、肉桂,、茴香等香料,，再加入一定比例的水。除此之外,，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝,，到土雞肉和牛油,，甚至到加入雞湯以及十幾種香料,。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯,。經(jīng)過幾個小時的烹飪,，7、早上8點的湯達(dá)到了很好得口感,。下午湯煮太久,，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點多就關(guān)門了,。然而,，現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說,，一日三餐都要吃面條了,。 蘭州牛肉面是一種大眾化美食，既健康又美味,。蘭州加盟品牌牛肉面哪家好

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    早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面,，煮熟冷卻，吃的時候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說,，一小塊面團在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚、到窄到寬,，即毛細(xì),、薄、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬、寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個性,。喜歡做性格測試的人一到蘭州就要做“面子測試”:被稱為“一窩絲”的粉絲,，是對吃面條的人的速度和耐心重要的考驗。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時,，面條就會塌陷,。韭菜的葉子又軟又嫩。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面,。吃起來是壯烈的，豪邁的,。不過要說面館里面賣的比較多的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗,，真不知道點什么，來一碗細(xì)面總是對的,！新疆加盟蘭州酸菜牛肉面聯(lián)系電話

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司一直專注于餐飲服務(wù),；牛肉拉面原料的研究、開發(fā),、加工及銷售,；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來,，品牌的規(guī)范化,，服務(wù)理念的宗旨化，逐步實現(xiàn)立足于甘肅,，傳承百年的蘭州牛肉面文化,，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家,，遍布于甘肅,、蘭州、青海,、景泰,、金昌、河北,、天津,、山東、成都等省市,，我們將會面向全國,，走向全世界的宏偉夢想,。，是一家商務(wù)服務(wù)的企業(yè),，擁有自己**的技術(shù)體系,。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,，以不斷增強企業(yè)重點競爭力,，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營,。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟,，拉面加盟等,。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,，深受客戶好評,。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠實正直,、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情,，將為公司和個人帶來共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，已成為陳記牛肉面加盟,，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟,，拉面加盟行業(yè)出名企業(yè),。