到蘭州第1件事當(dāng)然是來(lái)一碗正zong的蘭州拉面,。然而當(dāng)我走在大街上卻找不到一家招牌為“蘭州拉面”的館子,，取而代之的是各種XXX牛肉面的招牌時(shí)，我就知道事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了,。蘭州沒(méi)有“蘭州拉面”你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面,，只有牛肉面”,。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的,，并不能說(shuō)明蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大,，開(kāi)遍了全國(guó)的大街小巷。正規(guī)的加盟牛肉面品牌哪家比較好,？外省加盟蘭州牛肉面怎么樣

    在牛肉面還是“火鍋面”的時(shí)代,，當(dāng)食客進(jìn)入面館時(shí),，店里會(huì)捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺(jué)得湯不錯(cuò),，坐下來(lái)吃面條,，覺(jué)得湯不鮮美，就可以馬上離開(kāi),。一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面湯煮的時(shí)候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等,。按比例搭配草果、花椒,、干姜,、肉桂、茴香等香料,，再加入一定比例的水,。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力,，從剛開(kāi)始的牛羊肝,，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料,。整個(gè)烹飪過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí),。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的烹飪,，7,、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久,，不新鮮,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而,，現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面很受歡迎,。畢竟對(duì)于很多愛(ài)吃牛肉面的蘭州人來(lái)說(shuō)，一日三餐都要吃面條了,。 蘭州加盟蔬菜牛肉面好不好牛肉面加盟哪家強(qiáng),，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌。

      植被缺乏,。蘭州東南面鄰暖溫帶落葉闊葉林區(qū),，西南鄰青藏高原高寒灌叢、草甸區(qū),，西北面是溫帶稀疏灌木,、半灌木荒漠，北部和東北面與亞洲中部草原區(qū),、內(nèi)蒙古草原區(qū)相接,。本區(qū)降水稀少，蒸發(fā)旺盛,，不利于植被生長(zhǎng),，導(dǎo)致植被種類偏少?？梢宰鳛槭澄锏氖卟撕驼{(diào)料更是稀少,，不具備我國(guó)東南地區(qū)豐富的菜品和樣式。因此辣椒就是一個(gè)很好的替代品,，首先辣椒可以作為一個(gè)調(diào)料品,，可緩解蔬菜稀少味口單一弊端；辣椒易于保存,，儲(chǔ)存時(shí)間久,；同時(shí)滿足北方人口味重的特點(diǎn)；

    早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面,，煮熟冷卻，吃的時(shí)候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚、到窄到寬,，即毛細(xì),、薄、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬、寬,。過(guò)去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了。熱愛(ài)面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性,。喜歡做性格測(cè)試的人一到蘭州就要做“面子測(cè)試”:被稱為“一窩絲”的粉絲,，是對(duì)吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn)。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí),，面條就會(huì)塌陷,。韭菜的葉子又軟又嫩。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面,。吃起來(lái)是壯烈的，豪邁的,。不過(guò)要說(shuō)面館里面賣的比較多的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗,，真不知道點(diǎn)什么，來(lái)一碗細(xì)面總是對(duì)的,！看牛肉面地不地道,，就看面湯夠不夠鮮。

       蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào)，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念,。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好,。牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)靥厣朗?。蘭州加盟原湯牛肉面有哪些條件

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    告訴你一些牛肉面的小知識(shí),，蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見(jiàn)的蘭州拉面,，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色,，簡(jiǎn)單說(shuō)起來(lái)就是湯要清澈透亮，清湯下鋪著白蘿卜,，撒在上面的蒜苗要多,，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉,。而面型呢,，根據(jù)店家的分類,，大致分為圓形和扁形,，也就是所說(shuō)的細(xì)的、二細(xì),、三細(xì),、韭葉寬的等一些類型。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過(guò)多道工序,，但在制作的時(shí)候,，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中，而正式制作的過(guò)程則完全以流水線的形式,，從而保證了出面速度,，整個(gè)過(guò)程行云流水，相當(dāng)具有觀賞性,。再來(lái)說(shuō)這蘭州牛肉面地不地道,，就先嘗一口這湯，這里的湯底不簡(jiǎn)單,，每天現(xiàn)熬的牛骨湯底,，香味醇正，吃面前先來(lái)口湯,，才是蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式,，手工拉扯出來(lái)的面條，使得牛肉面十分勁道,，吃起來(lái)彈牙爽口,，口感是十分豐富還備有開(kāi)胃爽口的小菜，以及來(lái)自蘭州的特色飲料,，更忘不了的是他們家的辣椒油,，香而不辣，怕被辣到的小伙伴們,，可以放心品嘗,，聽(tīng)店家說(shuō)，辣椒油才是牛肉面的靈魂哦,。 外省加盟蘭州牛肉面怎么樣

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