將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，靜置一段時間,，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)的中間未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動,，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可拉面,。牛肉面加盟哪家強(qiáng)，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌,。銀川加盟蘭州麻辣牛肉面怎么樣

秋天的風(fēng)穿過巷子,，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過,，蘭州牛肉面的香氣飄在空中,，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉,。素樸的原料,，都能用心思玩出花樣來,。蘭州是一個不忘本,，能吃苦,，卻又懂得享樂，不拘成法的城市,，就跟這碗牛肉面一樣,。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒,，也是濃濃的鄉(xiāng)愁,。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條,。被湯汁“洗禮”過的面條,，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后,，味道更是江湖一絕,。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力。北京加盟蘭州蔬菜牛肉面費(fèi)用是多少加盟牛肉面哪個品牌好,？當(dāng)然是陳作林陳記牛肉面,！

湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感,，細(xì)的、二細(xì),、寬的,、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭,，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了,，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺,，硬是過得有聲有色,，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)辣,。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。開牛肉面店就選擇陳作林陳記牛牛肉面店。

頭湯牛肉面,，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子,。視頻發(fā)出來后，不讓蘭州人“思面情切“,，更讓不少粉絲驚呼,，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊,！還有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了,，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到的牛肉面,？吃之前我們先厘清一個概念,，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。蘭州牛肉面加盟品牌,，選擇陳記,。西固陳記純湯牛肉面品牌加盟

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在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié),。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求大,，沒必要開拓新市場,，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味,，這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著,。 銀川加盟蘭州麻辣牛肉面怎么樣