吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。

在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年,，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大，沒必要開拓新市場(chǎng),，二是過去物流不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著,。 蘭州牛肉面的面的類型你都知道嗎?牛肉面加盟嗎

選料對(duì)拉面制作極為重要,，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面專門用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。蘭州原湯牛肉面加盟品牌大家知道哪個(gè)加盟牛肉面品牌比較好,？

頭湯牛肉面,，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來后,，不讓蘭州人“思面情切“,，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”??！還有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了，但人不在蘭州怎么辦,？外地能不能吃到的牛肉面,？吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。

蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面,，煮熟冷卻，吃的時(shí)候放在鍋里燙?，F(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說,，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚、到窄到寬,，即毛細(xì),、薄、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬,、寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車軌道的形狀,，基本上已經(jīng)失傳了,。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性。喜歡做性格測(cè)試的人一到蘭州就要做“面子測(cè)試”:被稱為“一窩絲”的粉絲,，是對(duì)吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn),。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí)，面條就會(huì)塌陷,。韭菜的葉子又軟又嫩,。一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和調(diào)制辣椒油的有機(jī)融合。

南方人喜吃米,，北方人喜吃面,，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線,，講究一清二白三紅四綠五黃,，湯鏡者清，肉爛者香,，這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價(jià)勾兌湯,，而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯,，加上香料，烹煮而成,，這種湯每天都要熬一鍋,，特點(diǎn)是一望到底，非常清澈,，而且還要有鮮味,，早晨來一碗牛肉面，澆上一勺熱湯,，放幾片白蘿卜,，舀一勺辣椒油，暖身暖胃,，營養(yǎng)看得見,，讓人精神飽滿一整天。生意好的店鋪,，中午十一點(diǎn)半就客滿了,，來晚的顧客咋辦呢？有不介意的也站著吃,，誰笑話誰啊,，有學(xué)生老人，也有西裝革履的年輕人,，都是為了這一口美味情懷來的,，吃完的碗筷，自然有人來收走,。蘭州人的早餐,，幾乎很少能看見油條，牛肉面正逐漸走近人們的視野,，回族人馬保子于1915年始創(chuàng)了牛肉面,，生活所迫，總要混口吃的,，剛開始也是沿街叫賣,，生意勉強(qiáng)湊合，經(jīng)過多次改良，重點(diǎn)從湯上面下了功夫,，講究一個(gè)“清”字,，顧客吃完無不稱贊，直到后來,，名震四方,，只要路過他家店門的食客，都要停下腳步,，被一股香味,，吸引進(jìn)店中，被贈(zèng)予“聞香下馬,，知味停車”的稱呼,。蘭州陳記牛肉面怎么樣?蘭州酸菜牛肉面加盟哪家好

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蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說,，“這一清啊，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫，紅的誘人,。”可說實(shí)話,，在蘭州時(shí),，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水,，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里,，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中,，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付，票一撕,，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè)）”,，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí),，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句。牛肉面加盟嗎