一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,。還原蘭州牛肉面堂食的口味如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感,，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了,，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人,，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面,。我們的服務(wù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，熱情周到，為您提供高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn),，讓您感受到賓至如歸的舒適感,。辣子牛肉面加盟好嗎

點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉,、蛋、菜就行,。等給完錢(qián),，拿著票去窗口取面，就要和打面的說(shuō)面的份量大小,、面的粗細(xì),、辣子的多少、蒜苗香菜的多少,。這里要特別注意,，如果窗口問(wèn)你面大面小，千萬(wàn)不要以為是說(shuō)面的粗細(xì),，面大面小指的是面的份量大小,。胃口小的就面小點(diǎn)，飯量大的就叮囑面大些,，不會(huì)另外收費(fèi)的,。用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜,。說(shuō)到面條的粗細(xì)選擇,，那就有的說(shuō)了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、?。╞ó）寬、韭葉,、蕎麥棱,、二柱、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)滴（di）、毛細(xì),。省外加盟蘭州純湯牛肉面技術(shù)選擇陳記牛肉面,，能感受到我們對(duì)食品安全和品質(zhì)的嚴(yán)格把控，讓您吃得安心,、放心,。

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉,、牛棒骨,、牛肝、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮,、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經(jīng)過(guò)了兩次的撇沫澄清,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣,。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中，舀上一大勺牛肉湯,，加入牛肉,、蘿卜、蔥花,、蒜苗,，再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油,；也有其他個(gè)性化的吃法：有的人喜歡加顆鹵蛋,，有的人要來(lái)一碟牛肉，還有偏愛(ài)配小菜吃,。無(wú)論是哪種吃法,，都十分美味，叫人垂涎三尺,。

“一細(xì),二寬,三韭葉,下個(gè)撒呢?”“二細(xì),辣子多些”,。這是蘭州牛肉面館里常見(jiàn)的對(duì)話(huà)，蘭州有1000多家拉面館（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬(wàn)碗牛肉面,，早上一碗,，中午一碗，為常見(jiàn),。如今，常見(jiàn)的做法是顧客與傳面師傅已經(jīng)形成默契,，會(huì)省去一來(lái)一往的對(duì)話(huà),，雙方來(lái)個(gè)眼神的交流，說(shuō)上一句“細(xì)滴”或者“三細(xì)”,，師傅心領(lǐng)神會(huì),，朝拉面大廚喊一嗓子，算是確認(rèn),。到蘭州,，必須吃牛肉面。蘭州牛肉面的味道,，蘭州人自己知道,，游客未必知道,。蘭州牛肉面按面條寬度分為:大寬、寬的,、韭葉,、二柱子、二細(xì),、細(xì)的,、毛細(xì)。大寬就是面條像兩指寬的褲帶,韭葉猶如韭菜葉子那么寬,二柱子類(lèi)似于小拇指粗細(xì),細(xì)的比火柴棍稍粗一些,毛細(xì)就是像牛毛一樣,。蘭州陳記牛肉面是一道具有悠久歷史和獨(dú)特口感的傳統(tǒng)美食,。它以其細(xì)膩的面條、鮮嫩的牛肉,、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世,。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)上，蘭州陳記牛肉面都備受推崇,。無(wú)論是在家庭聚餐,、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)中，蘭州陳記牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇,。陳記牛肉面,，湯底醇厚，牛肉鮮嫩,，一口入魂,。

一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過(guò)十幾秒時(shí)間,。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),，重要的不是牛肉，不是面，而是湯,。湯是牛肉面的靈魂,，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐，他們一次收十幾張餐票,，每個(gè)食客的需求都要記得分毫不差,。吃完面，湯也要一掃而光,。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了,。如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,，湯鍋旁邊，就是滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆辣子,，調(diào)完辣子,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。陳記牛肉面,，用心做好每一碗面，只為給您嘛滿(mǎn)意的體驗(yàn),。上海加盟蘭州牛骨湯牛肉面靠譜嗎

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美食,，作為一個(gè)地方的文化縮影,，帶著濃郁的地方特色。通過(guò)一道美食來(lái)了解一個(gè)城市是快捷方便,，也是直接準(zhǔn)確的途徑。蘭州牛肉面之于蘭州,，就是很好的例子,！蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。1999年,，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一,，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。如今,，蘭州牛肉面遍布祖國(guó)各地,，多以小店的體量呈現(xiàn)。以至于不了解它的人,，頗不以為然,，“不過(guò)一碗普通的拉面而已”。其實(shí),，看似普通的一碗面,，卻有著大的乾坤，有著很多獨(dú)特的要求和講究,。辣子牛肉面加盟好嗎