牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為,，毛細,、細的、三細,、二細、韭葉,、寬的,、大寬，一般喜歡吃硬一點的可以選擇二細（我自己一直吃的）,，毛細,、三細適合小孩子吃，面不是很硬,，寬的也很好吃,。吃面時的其他搭配：本地人吃牛肉面的時候喜歡加雞蛋、小菜,、牛肉,，這也是牛肉面的標(biāo)配,，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的，想吃肉的一定要另加,，店里面的牛肉基本都很好吃,，雞蛋一般店里的是茶葉蛋，有部分是白水煮蛋（個人覺得茶葉蛋配牛肉面很好吃）,，小菜的品類很多,，一般可以拼。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來蘭州都會問的一個問題,，可能每個蘭州人喜歡的都不一樣,，有些是小道道里面的小店，有些人喜歡的是名氣很大的店,。蘭州陳記牛肉面的湯底也是其獨特之處,。蘭州陳記牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料，經(jīng)過長時間的熬煮,，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合，使得蘭州陳記牛肉面的口感更加豐富,。完善的物流配送體系,，確保食材新鮮及時到達。加盟骨湯牛肉面需要投資多少

甘肅,，簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州,，地處黃河上游，地勢自西南向東北傾斜,，地形呈狹長狀,，是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時,，甘肅也是一個歷史悠久,、文化底蘊厚重的省份。正是復(fù)雜的地形地貌,、獨特的歷史文化,，造就了人杰地靈的甘肅，也造就了甘肅人情有獨鐘的地域美食——甘肅牛肉面,。棱形面棱形面,，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀,。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)",、"四棱子（即二柱子）"等。蕎麥棱：菱形面屬于比較少人點的面,，這款面就像蕎麥一樣,，呈三棱型,。四棱子：這是牛肉面中神秘的一種，橫切面就像方形筷子一般,。一般在蘭州牛肉面店里比較少見,。蘭州牛肉面，面條根據(jù)粗細種類共12款,，而毛細,、細滴、三細,、二細,、韭葉、薄寬,、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類北京加盟蘭州蔬菜牛肉面大概多少錢加盟商可享受持續(xù)更新菜品的服務(wù),，保持新鮮感。

蘭州牛肉面是地道的一碗面,，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”,，指：湯清面白辣椒通紅,、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼,，就很有食欲,，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面,，二觀湯,。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校,，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)出來的,。本地人都是吃著這碗面長大的，口味相當(dāng)挑剔,，面是否勁道,，粗細是否符合標(biāo)準(zhǔn)，煮的火候有沒有用把握好,，這都是考驗面館能否有客流量的簡單衡量標(biāo)準(zhǔn),，講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點左右起來開始燉,，每個飯館都有自己特有的進貨渠道,，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自己獨特的配方,，有些老店是遺傳了幾代人的秘方,，蘭州人講究吃頭鍋面,，許多蘭州人的早晨，是從一碗肉面開始的,，在天空微亮?xí)r,，走進自己中意的牛肉面館，來一碗熱騰騰的面,，再配上一兩個兩元錢的小菜,，加一份牛肉或者雞蛋，那叫一個爽口,！快速發(fā)展的時代,，蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面，和面,，拉面,，熬湯，切肉,，流程,，一點兒也沒有簡化，這一碗面已經(jīng)成了蘭州的一張靚麗的名片,。

蘭州牛肉面,，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽“中華一面”,。吃到之后不想浪費這口湯，我起碗,，左右搖搖頭,，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光,！奇怪,，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。陳記牛肉面,，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合,，加盟更具競爭力。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯,，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點二細、三細,、細滴,、毛細，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細筋道受歡迎,，三細、細滴很受本地人喜歡,，毛細則細如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個三角形,，面條的粗細在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱、空心,、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少，就不多介紹了,。選擇陳記牛肉面加盟,，共享品牌發(fā)展成果。蘭州紅燒牛肉面

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蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先,，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮,。你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉,。在蘭州,，如果你了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉,，千萬不要著急去找老板理論,。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點,，外地人會覺得這家店太坑了,，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州人民早已習(xí)以為常,，他們習(xí)慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元氣滿滿地開始新的一天,。加盟骨湯牛肉面需要投資多少