說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時(shí),，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一,。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久、博大精深,。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài)、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴,，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng),；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

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 案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉,。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi),。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng),。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì),，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。

一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感,，細(xì)的、二細(xì),、寬的,、大寬等等種類各憑愛(ài)好，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭,，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了,，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開(kāi)山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺(tái),，硬是過(guò)得有聲有色，硬是過(guò)得有滋有味,，硬是過(guò)得奮發(fā),。南人喜米，北人好面,。在蘭州的吃貨世界,，就沒(méi)得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。外地加盟蘭州品牌牛面，陳記品牌牛肉面,。

 蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里,，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美，面條更勁道,，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味,?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會(huì)在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到,，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。

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他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮，香而不辣,，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱贊,！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開(kāi),。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開(kāi)始,，要經(jīng)過(guò)和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對(duì),，做出來(lái)的面就會(huì)走樣,。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道,，入口軟滑,，滋味十足。陳記牛肉面上海直營(yíng)店