2顆草果,、3片香葉、3個(gè)肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。

牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開(kāi)，撇盡浮末,，放入姜,、鹽、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。 牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí),，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。

2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。

醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋，燒開(kāi)后加入少許涼水,，再次燒開(kāi)后撈出,，盛碗。

倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過(guò)水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！ 蘭州陳記牛肉面好不好,？甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒油

 說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時(shí)，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一,。中國(guó)的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

甘肅陳作林陳記牛肉面加盟介紹蘭州陳記牛肉面適合。

調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制,，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字,，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外,，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面,，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯,，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯,，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝、牛骨,，牛脊髓,，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí),，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,，這期間，還要多次撇沫,，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水，味醇厚色純,。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤(rùn)油亮的辣子油，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉,、薄透的白蘿卜片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見(jiàn)的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西,，外號(hào)叫“風(fēng)滾草”,，別看蓬灰其貌不揚(yáng)，可是很好的天然拉面劑,。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性，可以隨意的甩拉,，不過(guò)這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子。 蘭州比較好加盟的品牌牛肉面,，陳記牛肉面,。

 案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開(kāi)后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉,。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作，同條可由根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。

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蘭州人的早晨從一碗牛肉開(kāi)始,。甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒油

陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過(guò)三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó),，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開(kāi)設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 ,、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）,、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話！甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒油