蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點,， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細,、程序復(fù)雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中,、出鍋,、加調(diào)料和肉、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi),，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘,。蘭州拉面美味、廉價,、營養(yǎng),、便捷，是快餐文化中的典范,。

在北京開一家蘭州牛肉面,。陳作林陳記牛肉面招商聯(lián)系電話

 我們已夢想很久,，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面,，去陜西吃油潑臊子面,，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面,，去武漢吃熱干面,，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等,，一個個吃過去,。

然后到，蘭州吃牛肉面,！找了一家這個區(qū)小吃排名的牛肉面館,！我們?nèi)r是上午9點半，店里人還不是多,！據(jù)說蘭州的是從一碗牛肉面開始的,！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開始我們的歡樂,！面和牛肉是分開賣的,。面8元一碗，是手工拉面,，有細面,，寬面，毛細的選擇,。牛肉80元一斤,，自行選擇份量，可伴辣,，口味隨你喜歡,。小菜2元一疊，品種還繁多,，價格實在感人,。排隊的人們,，看著師傅們盛出一碗又一碗,，自己端著去座位。

蘭州陳記牛肉面總店怎么樣蘭州人的牛肉面,，承載了幾輩人的故事,。

陳作林陳記坐落于甘肅省蘭州市的西固區(qū)，本著“用心做好每一碗面”的理念,，通過市場運作,，陳記牛肉面門店已逐漸遍布全國。每一家牛肉面，都有屬于自己的味道,，而這味道正是湯料,。陳作林起初開牛肉面店用的湯料，也是在前面兩次的學(xué)徒經(jīng)歷中摸索來的,，雖然吃的人多,，但他仍舊覺得，要做好一碗面,，必須要有真的能留住人的東西,，往后的大部分時間，除了牛肉面店,，陳作林跑的更多的地方,，就是西固的調(diào)料市場，每一味調(diào)料,，都要仔細品嘗味道,，花椒要香而麻的，不能光是麻,，哪味是涼性的,，哪味是熱性的，詢問過老板后自己又開始品嘗,，一味一味的調(diào)料不斷的組合,，拿回店里熬湯自己品嘗味道，這么多年,，從未間斷過,。“一清（湯清）,、二白（蘿卜）,、三紅（辣子）、四綠（蒜苗,、香菜）,、五黃（面條）”，是蘭州牛大的元素,。對于我來說,，大概還是要加上六牛吧：牛肉片得薄軟而不柴，還能自選肥瘦,。吃牛肉面也是有儀式感的?。〕悦娴倪^程很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則：門口點單,，換上票,，邊走邊喊著走向面口，“師傅,，來個三細,，”毛細，大寬,，韭葉子等等,。

湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

蘭州牛肉面店,，開店就找陳記牛肉面,。

 拉面油就選用一級精練菜籽油,。

配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右，春秋季18度左右,，冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有這的氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速容的優(yōu)點,。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75——90千克）,。

蘭州比較好吃的牛肉面，當(dāng)然陳記牛肉面,。陳作林陳記牛肉面適不適合加盟

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陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面，經(jīng)過三十五年發(fā)展,，如今陳記牛肉面分店已遠超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國，并在法國和澳大利亞同時開設(shè)了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究,、堅持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 ,、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）,、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨特的味道說話,！陳作林陳記牛肉面招商聯(lián)系電話