蘭州,，一座名副其實(shí)的美食之城,。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方，美食如云，車(chē)水馬龍,。還有一條穿城而過(guò)的黃河，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州,，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒，它更算是一種安撫,。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉,，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭，食物是必需,，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味,，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開(kāi)始了,。

蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋,，十塊錢(qián)搞定。陳記牛肉面加盟費(fèi)用在多少錢(qián)

 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開(kāi)后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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該款牛肉面碗由店家專(zhuān)門(mén)定制而成,，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng),；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專(zhuān)門(mén)定制而成，一個(gè)碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大,，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng),；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。

想開(kāi)牛肉面店就找蘭州陳記牛肉面,。

 說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時(shí),，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一,。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半,。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮，香而不辣,，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱(chēng)贊,！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開(kāi),。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開(kāi)始,，要經(jīng)過(guò)和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對(duì),，做出來(lái)的面就會(huì)走樣,。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道,，入口軟滑,，滋味十足。陳記牛肉面加盟費(fèi)用在多少錢(qián)