方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

蘭州陳記牛肉面加盟好不好？蘭州陳作林陳記牛肉面煮肉料配方

調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

陳記牛肉面加盟怎么樣啊蘭州陳記牛肉面加盟怎么樣？

 首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上,，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆,，中間扒一抗,，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同,，用水量不同）。次用水量約為總量的70%,。操作時應(yīng)由里向外,，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。和面時采用搗,、揣、登,、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時用掌或叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán),，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂,，此過程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。

 選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，重點對其它三項進(jìn)行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,，色白微帶黃,，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。

在蘭州加盟品牌牛面店,，推薦陳記品牌牛肉面。

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖,、一往情深,，與生活相依相伴,，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,，溫暖你的心，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘籍,。有人愛吃這家的面,，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制,，不僅醇香味美，而且健康滋補(bǔ),。具有獨特的配方,，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補(bǔ)充,。“做一碗面是簡單的,，但要做好一碗面是要用心的”,。 在蘭州一定要去吃一次陳記牛肉面。蘭州陳記牛肉面加盟店裝修好不好

蘭州的名片,，蘭州的特色,，各色品牌牛肉面（陳記牛肉面）。蘭州陳作林陳記牛肉面煮肉料配方

該款牛肉面碗由店家專門定制而成,，一個碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場,；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。

蘭州陳作林陳記牛肉面煮肉料配方