面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味,。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃,。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美。自助的茶水間,，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔琛＜t棗茶特別好喝,，略甜口感卻清爽,。蘭州是一座被面條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂,，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服,，沒有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求。

在北京開一家蘭州陳記品牌牛肉面。甘肅陳記牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎

湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制,。方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

蘭州陳作林陳記牛肉面加盟總部來開業(yè)嗎想開老品牌牛肉面店就找蘭州陳記牛肉面,。

一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感,，細(xì)的,、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩,。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái),，硬是過得有聲有色,，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā),。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。

他們做的不僅是牛肉面,、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面,，湯為魂,。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊,！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開,。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心,。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開始,，要經(jīng)過和、醒,、搗,、揉、抻,、揪,、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對,，做出來的面就會(huì)走樣,。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道,，入口軟滑,，滋味十足。蘭州品牌牛肉面,，陳記牛肉面,。

 首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上,，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆，中間扒一抗,，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同,，用水量不同）,。次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外,，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗,、揣,、登、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán),，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,，此過程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止,。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。

蘭州陳記牛肉面加盟好不好,？陳記牛肉面加盟費(fèi)在多少錢

蘭州還不錯(cuò)的品牌牛肉面加盟，陳記品牌牛肉面,。甘肅陳記牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎

陳記牛肉面對于廣大食客來說是***的選擇,，秉承匠心的技藝， 味道鮮美,，面湯濃厚,！他們做的不僅是牛肉面、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面,，湯為魂。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹,。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極,。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆,，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣,，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮,，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開始，要經(jīng)過和,、醒,、搗、揉,、抻,、揪、拉等7大步驟,，一個(gè)步驟不對,，做出來的面就會(huì)走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足,。 甘肅陳記牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎