“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾,?！?*近，蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大,，沒必要去開拓新市場,；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。

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湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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 湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來了,，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感,，細(xì)的,、二細(xì)、寬的,、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭,，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了,，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋,，辟出城市的燈火樓臺,，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味,，硬是過得奮發(fā),。南人喜米，北人好面,。在蘭州的吃貨世界,，就沒得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。

蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史,。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活,，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面,！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記,，讓人魂?duì)繅艨M的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花,，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,。看似紅彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無比的紅油，吃起來香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。 蘭州牛肉面加盟比較火的,，推薦陳記品牌牛肉面。

該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大,，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味,。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著,。

蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個蛋，十塊錢搞定,。甘肅陳記牛肉面店面店多不多

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他們做的不僅是牛肉面、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面,，湯為魂。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個小時的制作過程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控,，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮,，香而不辣,，連不愛吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面,，光是看著就胃口大開。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開始，要經(jīng)過和,、醒,、搗、揉,、抻,、揪、拉等7大步驟,，一個步驟不對,，做出來的面就會走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足,。蘭州陳記牛肉面招商電話