蘭州人的一日,，是從牛肉面開始的,，哪家好吃，往往也是眾說紛紜,。在蘭州,，任何一家牛肉面都是。當?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”,，有一種挑剔叫“師傅來碗三細,，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個大的”,。舌尖上的這碗面,，無論是毛細的溫柔、細的隨和,、三細的熱情,，還是二細的陽剛、二柱子的開朗,、韭葉子的平靜,，或是蕎麥棱子的豪放，薄寬的穩(wěn)重,、大寬的威猛,，配得上任何一個人的性格，油潑辣子,、蒜苗香菜,、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。一碗好吃的的牛肉面,，就是蘭州陳記品牌牛肉面,。蘭州陳記牛肉面直營店有幾家

 蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點,， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細、程序復(fù)雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中,，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價、營養(yǎng),、便捷,，是快餐文化中的典范。

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細的是較細的一種圓面，比常見的掛面還細,，越往上,，面條越粗、筋道有嚼勁,。二細頗受本地人青睞,，較粗的是二柱子，像筷子一般,。還有扁面條和三棱形面條,，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,，而且出餐速度非?？?，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜,。牛肉面的五大標準里,，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉,。確實,，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計,。牛肉早已投身清湯于無形,，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及,，作為一碗8塊錢的大眾經(jīng)濟快餐,，對肉量有過高要求實在有點難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛肉,，可以單獨加,。切成薄片，往湯里一浸,，酥軟香濃,，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配,，肉蛋雙飛就會飽足,。

 這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩,，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面,，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻,。,。。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一,，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多,，蘭州，可并不是只有拉面哦,。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播,，就不得不提青海的化隆，嗯,，就是那個很多年前以家庭造出名的小縣城,，后來呢，八十年代嚴控嚴打，于是乎,，一哄而散,，做管的手就開始去拉面條，這一拉就拉到了全中國,。

所以,，蘭州人對于在蘭州以外遍地開花，掛名蘭州拉面,，但實際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛又恨，愛呢,，是因為蘭州人在黃河邊閑的踢石頭的時候,，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地，恨呢,，也是同樣原因,，這些除了拉面時的動作似是而非，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面,，在哄騙了全國人民的味蕾同時,，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個一塌糊涂。

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調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

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在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活,，這個過程本身也是一場表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心。一碗地道的蘭州牛肉面,，標準是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三綠（香菜,、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”,。蘭州陳記牛肉面直營店有幾家