在蘭州,，是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱(chēng)“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技術(shù)活,，這個(gè)過(guò)程本身也是一場(chǎng)表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇,，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗地道的蘭州牛肉面,，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三綠（香菜,、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”,。蘭州牛肉面店,，開(kāi)店就找陳記牛肉面。甘肅陳記牛肉面店面店多不多

蘭州是個(gè)省會(huì)城市,，也是個(gè)多民族聚集的城市,，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷,，特別是在西關(guān)十字飲食街附近,，大吃、小吃味道各色各香,，各類(lèi)菜式應(yīng)有盡有,。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面,。南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”,，北方人吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”，各自都說(shuō),，沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯,。南方人吃“米”一日三餐。肉菜,、素菜,、新鮮的、腌制的,、還要有湯,、香氣噴鼻，吃了“米”就算是吃飯了,。北方人喜歡吃面,，拉面、扯面,、手搟面,、刀削面、饅頭,、面片,、拉條子,、泡饃、卯饃.....好幾十種,。一盤(pán)辣子,、一壺醋、幾頭大蒜,、肉片,、肉臊子一加，香氣噴噴的一碗面,，饞的人酣水直流,。南方人在北方長(zhǎng)大，南來(lái)北往的時(shí)間長(zhǎng)了,，“米”也能吃,，“面”也能吃，就成了一個(gè)南北“米”“面”通吃的人,。甘肅陳作林陳記牛肉面湯料做法蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋,，十塊錢(qián)搞定。

 這很是奇怪,，就像我去重慶每天吃小面都不會(huì)膩,，但你要給重慶人說(shuō)重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視,，胡嗦撒子噻,。。,。雖然牛肉面是蘭州常見(jiàn)的面食之一,，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州,，可并不是只有拉面哦,。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆,，嗯,，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城，后來(lái)呢,，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打,，于是乎，一哄而散,，做管的手就開(kāi)始去拉面條,，這一拉就拉到了全中國(guó)。

所以,，蘭州人對(duì)于在蘭州以外遍地開(kāi)花,，掛名蘭州拉面，但實(shí)際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛(ài)又恨,，愛(ài)呢，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候,，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國(guó)各地,，恨呢，也是同樣原因,，這些除了拉面時(shí)的動(dòng)作似是而非,，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國(guó)人民的味蕾同時(shí),，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個(gè)一塌糊涂,。

蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史,。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活,，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面,！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時(shí)辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記,，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面,、揉面、抻面,，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,。看似紅彤彤的一層辣椒油,，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油，吃起來(lái)香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。 蘭州比較好吃的牛肉面是哪家,，推薦去陳記。

 每當(dāng)提起蘭州的美食,，牛肉面首當(dāng)其沖,。它不僅是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是華夏,、享譽(yù)海外的文化橋梁,。為促進(jìn)“”沿線(xiàn)城市間的餐飲文化交流，進(jìn)一步提升中國(guó)面食文化的度和影響力,，促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)提檔升級(jí),，實(shí)現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民聯(lián)合主辦的2020首屆中國(guó)面食博覽會(huì),。此次面食博覽會(huì)由蘭州市商務(wù)局,、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲會(huì)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)承辦,，甘肅省烹飪協(xié)會(huì),、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì),、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等全國(guó)多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。本次博覽會(huì)以“弘揚(yáng)面食文化,，探索面食未來(lái)”為主題,，是全國(guó)范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的活動(dòng)。

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一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激,，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了,，這就是蘭州牛肉面的魅力,。蘭州牛肉面的面條類(lèi)型豐富，有著各種口感,，細(xì)的,、二細(xì)、寬的,、大寬等等種類(lèi)各憑愛(ài)好,，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭,，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩,。沒(méi)有比這更爽滑的面了，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開(kāi)山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái),，硬是過(guò)得有聲有色,，硬是過(guò)得有滋有味，硬是過(guò)得奮發(fā),。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒(méi)得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,，也從這點(diǎn)兒將之匯合。甘肅陳記牛肉面店面店多不多