從和面,、抓面、搗面、搋面,、蹬面、揉面,，再到后面的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。蘭州比較好吃的牛肉面是哪家,，推薦去陳記,。陳記牛肉面加盟裝修風格好不好

勁道好面，Q彈爽滑面條一定要吸飽湯汁,，之后才講求勁道,。但是面條才會更順滑，更有味道！全都是真材實料,。即便多放一會也不會坨不會爛,！油潑辣椒，香辣濃郁濃郁的香辣,，色澤油亮誘人,！好吃又百搭，妥妥的舌尖上的美味,！光聞著就香到舌尖上了,，加到面湯里，夠爽夠味,！每根面條都裹上油辣椒,，香！有了油潑辣椒,，每吃一口面都會覺得好吃,。牛骨醇湯，一口絲滑底湯都是用牛大骨精心熬制的哦,，用的都是小火慢熬的,，營養(yǎng)都留在了湯里面。這湯喝起來很鮮,，湯底清香甘甜,。面上來先喝口湯，非常鮮,，與牛肉牛油味道非常好的平衡,，回味還有點甜，感覺吃到后面還想再喝口湯,！切成片的牛肉,，肉瘦而不柴，不塞牙,。陳記牛肉面加盟有哪些要求蘭州陳記牛肉面加盟怎么樣？

關于牛肉面,，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西,。據(jù)說“蘭州拉面”大多是青海化隆縣人開的,，當年為了致富,，組團外出做生意賣拉面，想要快點兒打開名聲,，就起了隔壁大城市的名字叫“蘭州拉面”,，沒想到還真就火了起來，把店開到了全國各地。而蘭州本地人可從來不說“蘭州拉面”,，只知道從小吃到大的這一碗牛肉面,，店名一般也都叫做XX牛肉面。所以還是入鄉(xiāng)隨俗,，直接叫“牛大”（大碗牛肉拉面）吧,，一定會被熱情的蘭州人民盛情款待的。

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖,、一往情深,，與生活相依相伴，與習慣保持一致,，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心,，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標準，若能在標準之上擁有自身的特色,，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘籍,。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉,，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美,，而且健康滋補,。具有獨特的配方，打造出一碗純湯牛肉面,。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。蘭州大眾口碑好的品牌牛肉面,。

不論是白發(fā)老人,，還是戴紅領巾的學生，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層,，不論是身居要職的領導還是普通小市民,，在牛肉面館是一樣的人，進門掏錢買票,，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消毒的碗,，然后跟在長長的隊伍后面排隊,，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅,。師傅接過食客遞過來的碗,，問食客吃啥，如果那位食客是你,，對他說要“二細”（二細是蘭州拉面系列品類中的一種）,，師傅就會扭過臉，扯著嗓子向后面遠在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細一個”,。比較不錯的牛肉面品牌,，陳記品牌牛肉面。蘭州陳記牛肉面負責人

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真正的蘭州牛肉面,，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標準的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。復雜的審美需要，引導著人們的選擇,。當一碗美味的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識,。而一個食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅,。陳記牛肉面加盟裝修風格好不好