對(duì)待牛肉面,，蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì),，發(fā)展了500多家企業(yè)會(huì)員,，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開(kāi)車愛(ài)聽(tīng)DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛(ài)）,。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等一批行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，甚至還提出了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》立法建議！當(dāng)然啦，這些規(guī)定只管牛肉拉面的比較低下限,，各家店鋪都在這些條條框框里投入更多的心思,。可能是多加一味香料,，可能是牛肉片多了點(diǎn)牛筋,，可能是湯底多熬些時(shí)日，也可能是油辣子潑得格外濃些,。總之,，在每位饕客心目中,，總有“我家樓下的牛肉面店”才是比較好吃的白月光。雖然每家店都有自己的獨(dú)特心思,，但一碗地道的蘭州牛肉面,，總的來(lái)說(shuō)，都要保持色澤上要一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。在蘭州加盟品牌牛面店，推薦陳記品牌牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒面

在蘭州,，是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技術(shù)活,，這個(gè)過(guò)程本身也是一場(chǎng)表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇,，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面,，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三綠（香菜,、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”,。陳作林陳記牛肉面加盟店面需要多少蘭州陳作林陳記牛肉面,。

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的,，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒,。自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái),，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,，讓蘭州人從每天、每一餐開(kāi)始,，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。8月21日,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)向會(huì)員單位發(fā)出倡議：恢復(fù)大小碗,。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn),，家門口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來(lái),，多家經(jīng)營(yíng)了20年以上的老店，和剛開(kāi)業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi),、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來(lái),。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了,，能省1元錢,。

蘭州牛肉面風(fēng)味獨(dú)特，具有牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜翠綠,，面條柔韌,、滑利爽口、湯汁,、諸味和諧,，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”,、“三細(xì)”,、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,，食客可隨愛(ài)好自行選擇,，當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠,、四紅,、五黃,，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白,，湯上漂著鮮綠的蒜苗,，辣椒油紅，面條光亮透黃,，因此,，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州比較好加盟的品牌牛肉面,，陳記牛肉面,。

烹飪技藝的傳承手藝傳承：雖然蘭州牛肉面的制作看似簡(jiǎn)單，但每一步都需要精細(xì)的操作,，從和面,、揉面、拉面到熬湯,，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。這些技藝需要長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐才能掌握，外地的師傅可能由于缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，難以達(dá)到同樣的水平,。秘方與配比：蘭州牛肉面的獨(dú)特風(fēng)味還來(lái)自于獨(dú)特的秘方和配比，這些通常作為商業(yè)機(jī)密,，只在本地小范圍內(nèi)流傳,。外地的蘭州拉面館可能無(wú)法獲得這些原始的配方，導(dǎo)致味道上的偏差。牛肉面調(diào)料直接影響到牛肉面的口味,。調(diào)料的調(diào)整與口味的差異辣椒油的影響：在西北地區(qū),，辣椒油是提升食物風(fēng)味的常用調(diào)料，蘭州牛肉面的傳統(tǒng)做法中通常會(huì)加入辣椒油來(lái)增加香氣和辣味,。然而,，在外地，由于當(dāng)?shù)厝说目谖犊赡芷蚯宓驅(qū)钡慕邮艹潭炔煌?，拉面館可能會(huì)選擇減少或不放辣椒油,。這種調(diào)整雖然是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮矔?huì)使得拉面失去了一部分原有的風(fēng)味特色,。蘭州的名片,，蘭州的特色，各色品牌牛肉面（陳記牛肉面）,。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟裝修效果好不好

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早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大,，沒(méi)必要開(kāi)拓新市場(chǎng)，二是過(guò)去物流不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味,，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得,，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著,。蘭州牛肉面沒(méi)有派系之分，每一家面館都自成一派,。對(duì)于吃慣了牛肉面的人來(lái)說(shuō),，判斷牛肉面正不正只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺(jué)”,，味兒對(duì)不對(duì)一聞就知道,，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。蘭州牛肉面加盟做的好的就陳記牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒面