歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”,，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個(gè)肉桂,，4片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí),，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài),。2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。醒好的面餅切成細(xì)長條，兩手分別拽住兩頭,，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài)。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出，盛碗,。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣，完成,！蘭州比較好吃的牛肉面,，當(dāng)然陳記牛肉面。蘭州陳作林陳記牛肉面加不加盟

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長”,。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱，再冷卻到100度,，放入花椒粒,、草果、姜皮等過油,，然后撈出,，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到,，油沒有辣味，火候過了,，辣椒糊了,，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了,。吃時(shí)盛在牛肉面上,，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮,，給人以美的享受,。陳作林陳記牛肉面總部開蘭州牛肉面店，就找陳作林陳記牛肉面,。

之前去了趟甘肅,，帶大家云吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子,。視頻發(fā)出來后,，不僅讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼,，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”?。∵€有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了,，但人不在蘭州怎么辦,？外地能不能吃到地道的牛肉面？吃之前我們先厘清一個(gè)概念,，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的,，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié),。

蘭州人有多重視牛肉面？2007年,，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元,，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng),，從當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道來看,，是“六月份,，突如其來的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”,。物價(jià)部門出臺了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級牛肉面館,，大碗牛肉面售價(jià)不得超過2.5元，小碗與大碗差價(jià)為0.2元,，違規(guī)者將嚴(yán)厲查處”,。2.5元一碗牛肉面的時(shí)代早已過去，不過直到如今,，牛肉面價(jià)格的風(fēng)吹草動(dòng),，依然會牽動(dòng)整個(gè)蘭州的神經(jīng)。因?yàn)閷τ谔m州人來說,，牛肉面不是小吃,，也不是消遣，而是生活必需品,。在蘭州加盟比較多的品牌牛肉面,，陳記牛肉面。

蘭州牛肉面無論是對品牌的創(chuàng)始,，還是對食材的把控,，都是精益求精、不斷創(chuàng)新,，這便是對匠心好的詮釋,。蘭州京穆蘭牛肉面在傳承中保持傳統(tǒng)味道，在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流,，追求完美,，穩(wěn)步前進(jìn)。陳作林陳記牛肉面的味道四季飄香,，加盟蘭州牛肉面,，認(rèn)準(zhǔn)陳記牛肉面!我相信很多外地人沒來過蘭州，但是對蘭州的三樣?xùn)|西很熟悉,，那就是“一本書,，一碗面，一條河”,。而牛肉面就是其中之一,。蘭州人經(jīng)常吃牛肉面，但還是很愛吃,，這說明牛肉面百吃不膩,。加盟蘭州牛肉面請認(rèn)準(zhǔn)蘭州陳記牛肉面。蘭州牛肉面品牌比較好的是陳記牛肉面。蘭州陳作林陳記牛肉面的味道在外地有人吃嗎

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一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人,，開始挑著擔(dān)子,，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用妗?。所謂熱鍋?zhàn)用?，就是?dān)子的一頭，用小煤爐熬著牛肉湯,，另一頭挑著早起做好,、放涼的面條。等到客人需要時(shí),，就把面條放進(jìn)熱湯中翻滾片刻,，即可食用,。后來,，為了吸引更多食客，馬保子對熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面,，不再用提前煮好的涼面,，改為現(xiàn)場抻拉。湯,，也換成了他研究出來的特制肉湯,。湯色清透、面條黃亮的牛肉面,，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程,。蘭州陳作林陳記牛肉面加不加盟