一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來,，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的比較好小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。蘭州人的午餐一碗“二細”加一個蛋，十塊錢搞定,。甘肅陳記牛肉面皋蘭有沒有加盟店

從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到后面的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例,、力度的強弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋,。陳作林陳記牛肉面加盟店生意好不好做陳記品牌牛肉面加盟。

地道的蘭州牛肉面有著濃郁的牛肉湯底,當?shù)厝擞信９穷^熬制8小時以上,，這樣制作出來的牛肉湯滋味沒有可比的,，在搭配牛肉、香蔥,，香菜等配料,，讓人感到口感鮮美,回味無窮。但是蘭州牛肉面的這種口味,，在外地人看來卻不討喜,，很多外地人都吃不太習慣這種口味的牛肉面，蘭州牛肉面的這種濃郁厚重的口感可能會讓他們感到生澀和生疏,。這種地域性的口味差異,使得蘭州牛肉面難以在外地得到很多認可,，這也是各地小吃想要走向全國的一個難點,，如何獲得外地人的認可。

“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的搭配，描述的是一種蘭州本地歷史悠久的風味小吃——蘭州牛肉面,，它也是“蘭州三寶”中的一員,，享譽全國，并且成為旅游觀光客回味無窮的美食,，也是游子鄉(xiāng)愁的舌尖上的念想,。20世紀50年代以前，蘭州人的主糧為小麥面粉和黃米等,，家常便飯以面食為主。清末民初,，蘭州回族人民馬保子挑著熱湯鍋擔子,，滿城四關叫賣“熱鍋子”牛肉面。他將拉成的細面煮熟,，拌點熟清油,，以免粘結，碼在木盤里,，裝在淺子里,。另一頭是搭著鍋的火爐，鍋里是沸騰的牛肉湯,，湯里有牛肉丁,、白蘿卜片。顧客買時,，他將面條抓入碗內(nèi),，拿鐵勺反復舀湯涮燙，將面條燙熱,，再舀上牛肉丁,、白蘿卜片，調(diào)上油潑辣子,、醋,、鹽，即可食用,。這就是“熱鍋子”牛肉面,，由于這種面營養(yǎng)豐富、物美價廉,，成為大眾喜愛的早餐,。蘭州陳作林陳記牛肉面,。

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠,。其以獨特的湯清見底,、蘿卜潔白、辣油鮮紅,、香菜翠綠,、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制,，粗細多樣,，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成,，鮮美濃郁,，回味無窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜,，再撒上翠綠的蒜苗與香菜,，色香味俱全，令人垂涎欲滴,。蘭州釀皮是蘭州市極具地方特色的風味小吃,，以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。這道小吃以面粉為主要原料,，經(jīng)過精細的制作工藝,，呈現(xiàn)出色澤黃亮、半透明如玉的外觀,。釀皮口感柔韌細膩,，酸辣涼爽，十分開胃解暑,。在食用時,，通常會搭配醬油、香醋,、蒜汁,、辣椒油等多種調(diào)料，使得每一口都充滿了豐富的層次感和濃郁的香氣,。蘭州釀皮的制作過程相當繁復,，需要經(jīng)過和面、揉搓,、沉淀,、蒸制等多個步驟。這種精細的制作工藝不僅保留了面粉中的營養(yǎng)成分,，還賦予了釀皮獨特的口感和風味,。在蘭州的大街小巷,，無論高級餐廳還是街邊小店，都能品嘗到這道地道的蘭州小吃,。在北京開一家蘭州牛肉面,。甘肅陳記牛肉面加盟可以賣當?shù)匦〕詥?/a>

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好多外地客人,，在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細面條,，但其實在蘭州正丨宗的牛肉面館里,，我們的牛肉面分為二柱子、二細,、三細,、細、毛細,、大寬,、薄寬、韭葉子,、蕎麥棱子、一窩絲,，如此多的選擇,，更能適合眾多的食客不同的要求！當?shù)厝艘灿腥さ恼J為,，吃面也能看出一個人的性格,，喜歡吃細面的人，做事細心,，處事縝密,；喜歡吃二細的人，性格剛強,，為人豪爽,；喜歡吃大寬的人，心胸寬廣,，大丨大咧咧......當然,，這些都只是人們將生活與美食的有趣結合，不過也不難看出,，牛肉面在當?shù)厝藗冃闹械闹匾匚?！甘肅陳記牛肉面皋蘭有沒有加盟店