細(xì)的是較細(xì)的一種圓面，比常見的掛面還細(xì),，越往上,，面條越粗、筋道有嚼勁,。二細(xì)頗受本地人青睞,，較粗的是二柱子，像筷子一般,。還有扁面條和三棱形面條,，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,，而且出餐速度非?？欤惨煌朊胬胩斓?，都不靠譜,。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位,，唯獨(dú)沒提到肉,。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒,，幾乎可以忽略不計(jì),。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒,。以及,，作為一碗8塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了,。不過店里都有提前鹵好的牛肉,，可以單獨(dú)加。切成薄片,，往湯里一浸,，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃,。鹵蛋也是牛肉面的好搭配,，肉蛋雙飛就會(huì)飽足,。多樣化的裝修風(fēng)格選擇，滿足不同地段,、客群需求,。蘭州陳記牛肉面技術(shù)好不好

如今，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面,，消耗40萬公斤面粉,。牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因,，寫進(jìn)了這片土地的記憶里,。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友,。如果你能聽懂什么是“扎牛大”,，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”,，一定能贏得周圍蘭州人認(rèn)可的目光,。記不住地道稱呼，直接叫它“牛肉面”,，也完全可以,。總之,，一定不能叫它“蘭州拉面”,。在蘭州人心目中，這四個(gè)字已是“禁忌”,，耐心點(diǎn)的或許愿意糾正你，不耐煩的,，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面?。　碧m州陳記牛肉面加盟店可以賣燒烤嗎店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，服務(wù)態(tài)度親切,，讓您享受賓至如歸的就餐體驗(yàn)。

超越尋常燒烤的蘭州風(fēng)情飄動(dòng)的炭火與虔誠的烤肉技藝在蘭州的街頭巷尾,，你總能聞到一股獨(dú)特的香氣,，那是蘭州烤肉的魅力所在。它超越了尋常燒烤的界限,，融入了這片土地獨(dú)有的風(fēng)情,。蘭州的烤肉，以其獨(dú)特的方式和風(fēng)味,，讓人難以忘懷,。小串、鐵釬、論把賣（一把20串）,，這些元素共同構(gòu)成了蘭州烤肉的獨(dú)特魅力,。在烤制過程中，烤肉師傅們會(huì)撒上大量的辣子,，讓肉串在火焰上盡情翻滾,、跳舞。這種高溫快速烤制的方式,，不只保證了肉質(zhì)的鮮嫩多汁,，更使得辣子的香味充分滲透，讓人垂涎欲滴,。蘭州的烤肉分為油烤和干烤兩種風(fēng)格,。油烤，顧名思義,，是在串上撒油后再放上火上烤,，讓油脂與肉香相互交融，呈現(xiàn)出一種濃郁的口感,。而干烤則更為獨(dú)特,，只裹上辣子就烤，這種方式更能突出辣椒粉本身的香味,，讓人回味無窮,。

時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館,，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣,。確實(shí),，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面,，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓,，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量,，還要分秒不差的把面和好,，那真是的技巧,，也是的體力。在蘭州時(shí),，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄,，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機(jī)器切的,，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊，不得不服,！完善的運(yùn)營支持,，從選址到開業(yè)，全程無憂,，輕松開店,。

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,；對(duì)于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里,，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會(huì)在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。靈活的經(jīng)營模式，適合堂食,、外賣等多種消費(fèi)場(chǎng)景,。陳作林陳記牛肉面實(shí)力大不大

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青海人開拉面館沒有“口味正”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面,，還一并經(jīng)營蓋飯,、水餃、泡饃,、小炒,、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”,。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳,，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣,？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅,，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也可以看到他們對(duì)地道和口味的執(zhí)著,。但感覺這東西太飄渺,，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個(gè)官方版的牛肉面說明書。湯清：牛肉湯醇香清凈,，需每日現(xiàn)熬,。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間,。以前蘭州也有用牦牛肉的,，現(xiàn)在一般都是黃牛肉,。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異,。蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒,，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里,，要看著通透,，吃著薄軟，否則都不合格,。辣子紅：西北人離不開油潑辣子,，這也是決定風(fēng)味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆,，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈,，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣,，大可放心嘗試,。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方,，用量大膽,，不吃香菜要提前告知。面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃,，粗細(xì)均勻,、吃口筋道，光面條就有9種選擇,。別看是同樣的湯底,，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同,。蘭州陳記牛肉面技術(shù)好不好