將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中間未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng),，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可拉面,。統(tǒng)一的物料采購(gòu),，降低成本，保證品質(zhì)一致性,。甘肅陳作林陳記牛肉面運(yùn)營(yíng)

歷經(jīng)百年傳承,，牛肉拉面已成為蘭州享譽(yù)全國(guó)的金字招牌。近年來(lái),，我市堅(jiān)持改變創(chuàng)新,，不斷升級(jí)擴(kuò)容牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。特別是今年以來(lái),，大力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,，全力打好產(chǎn)業(yè)牌、文化牌和創(chuàng)新牌,，努力以“一碗面”為中心,，打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大插上了“金翅膀”。走進(jìn)5犟蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園1萬(wàn)多平方米的智能數(shù)字化工廠,，這里除了生產(chǎn)自有品牌“5犟”牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品外,，還代加工中石化、蘇寧易購(gòu)等30多家企業(yè)的產(chǎn)品,，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛,。陳記牛肉面加盟店面積要多少低門檻加盟，靈活投資,，小本創(chuàng)業(yè)也能實(shí)現(xiàn)大夢(mèng)想,。

蘭州人普遍對(duì)家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘,不太愿意遠(yuǎn)離家人，將自己的特色小吃帶到外地發(fā)展,，蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng),而不是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)去全國(guó)各地分店,。蘭州人普遍認(rèn)為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗(yàn)，這種"戀家"心理,也成為了蘭州牛肉面難以走出蘭州的一大障礙,?？偟膩?lái)說(shuō),蘭州牛肉面雖然在口味上獨(dú)樹一幟,口感很不錯(cuò),，但由于價(jià)格、分量,、制作工藝以及蘭州人的"戀家"心理等因素,使它很難在外地大范圍推廣,。

牛肉湯的影響：蘭州牛肉面的牛肉湯是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，融合了多種香料和調(diào)味品的精華,。外地的拉面館在復(fù)制這一味道時(shí)，可能因?yàn)槿鄙倌承┨囟ǖ南懔匣蛘{(diào)味品,，或是熬煮時(shí)間不夠,，導(dǎo)致牛肉湯的口感和風(fēng)味與蘭州本地有所不同。去掉蘿卜片的影響：在蘭州牛肉面中,，蘿卜片是重要的配料之一,，它不僅增加了面條的口感，還能起到提鮮和平衡油膩的作用,。外地拉面館可能會(huì)選擇去掉蘿卜片,，一是為了簡(jiǎn)化制作流程，二是可能考慮到外地消費(fèi)者對(duì)蘿卜片的接受程度不高,。然而,，這一調(diào)整實(shí)際上改變了傳統(tǒng)蘭州牛肉面的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，使得拉面失去了一部分清爽的口感和層次感,。完善的售后服務(wù)體系,，快速響應(yīng)加盟商需求，解決后顧之憂,。

從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到后面的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。陳記牛肉面加盟，傳承經(jīng)典,，創(chuàng)新不斷,，商機(jī)無(wú)限。蘭州陳作林陳記牛肉面好不好

定期新品研發(fā),，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，持續(xù)吸引回頭客。甘肅陳作林陳記牛肉面運(yùn)營(yíng)

蘭州市是典型的過(guò)渡地帶,，東部是富饒的關(guān)中平原和黃土高原,，是中華民族開發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū)，具有悠久的農(nóng)耕文化,，面粉可以從黃土高原和關(guān)中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給,；北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原，是廣闊的畜牧區(qū),，牛肉可以從青海,、西藏、新疆,、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給,。蘭州市具有過(guò)渡性質(zhì)的地理環(huán)境，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區(qū)域的特征，也奠定了蘭州牛肉面文化的形成風(fēng)格和特點(diǎn),。蘭州陳作林陳記牛肉面已經(jīng)發(fā)展了三十多年了,，是蘭州牛肉面老品牌，加盟就選陳記牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面運(yùn)營(yíng)