史料記載中,，熱鍋牛肉面是馬保子于1915年始創(chuàng)的,，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫,，他在家里制成了清湯牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來，他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面,。接著他開了自己的店,，不用沿街叫賣了，就想著推出免丨費的"進(jìn)店一碗湯",，客人進(jìn)得門來,，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽,，醒胃,。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年,，由其子馬杰三接管經(jīng)營,，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面,，直到后來名振各方,，被贈予"聞香下馬,，知味停車"的稱譽。陳記牛肉面加盟,，傳承經(jīng)典,，創(chuàng)新不斷，商機無限,。蘭州陳記牛肉面敦煌有沒有加盟店

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度，放入花椒粒,、草果,、姜皮等過油,，然后撈出,，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到,，油沒有辣味,，火候過了，辣椒糊了,，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點晶瑩透亮，給人以美的享受,。蘭州陳記牛肉面法人是誰綠色環(huán)保包裝,，減少塑料使用，倡導(dǎo)綠色消費,。

凌晨五點的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味,，再來一顆鹵雞蛋補充能量,，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香,、美味地道,、面條勁道、湯汁濃香,，讓人唇齒留香,、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店,，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙,，是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點,，在此前提想必定離不開它較好的原料,、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,，如此簡單,。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的,。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感,，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是比較好的,，他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求,，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。

為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打、折疊,，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時,，取出其中一塊,，抻開煮熟即可。對普通食客而言,，較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力。高質(zhì)量的客戶服務(wù),，提升顧客滿意度,，打造良好口碑。

在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演,。講真,，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心。一碗地道的蘭州牛肉面,，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三綠（香菜,、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”,。線上線下雙渠道營銷,，拓寬銷售范圍，增加客源流量,。甘肅陳作林陳記牛肉面調(diào)料好不好

陳記牛肉面加盟,，不僅是創(chuàng)業(yè)，更是加入一個大家庭,，共享成長與榮耀,。蘭州陳記牛肉面敦煌有沒有加盟店

蘭州“陳記”牛肉面品牌，一直致力將蘭州本土的牛肉面推向全國,，讓全國的面食愛好者也能品嘗到地道的蘭州牛肉面,。陳記牛肉面以其專業(yè)的技術(shù)水平，精湛的操作工藝,，還原蘭州牛肉面原有?味道,，一直努力前行。這也是想做牛肉面創(chuàng)業(yè)者們的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇加盟“陳記”牛肉面,，就是只認(rèn)準(zhǔn)品牌的良好運營,，和后期一直提供的運營扶持，這也是加盟者一直看中的,。來自蘭州本土的客戶,，就是在眾多品牌的臻選之下，認(rèn)準(zhǔn)陳記牛肉面,，堅持選擇陳記品牌,，會是今后創(chuàng)業(yè)財富之路的開啟。蘭州陳記牛肉面把傳統(tǒng)古法工藝和現(xiàn)代制作技術(shù)相結(jié)合,，更是在調(diào)料中融入了名貴香料及滋補中草藥,，不管走在哪里，我們的每一碗面都是健康營養(yǎng),，原汁原味,。蘭州陳記牛肉面敦煌有沒有加盟店