和面時(shí)還要放入適量的水和灰,，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，使面有了一種特殊的香味的同時(shí),，爽滑透黃,、筋道有勁。近年來(lái)蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替,，但和面技巧仍是很關(guān)鍵,。下一步是餳面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則要稍短些）,，其目的是促進(jìn)面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)充分的吸水時(shí)間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后,，就可以溜面了,。溜面是讓面成型，以便進(jìn)行下一步的拉面操作,。店內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生,，每日消毒，讓顧客吃得放心,。省外加盟蘭州品牌牛肉面賺錢嗎

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為,，毛細(xì),、細(xì)的、三細(xì),、二細(xì),、韭葉、寬的,、大寬等,，一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)（我自己一直吃的），毛細(xì),、三細(xì)適合小孩子吃,，面不是很硬，寬的也很好吃,。吃面時(shí)的其他搭配：本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋,、小菜、牛肉,，這也是牛肉面的標(biāo)配,，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的，想吃肉的一定要另加,，店里面的牛肉基本都很好吃,，雞蛋一般店里的是茶葉蛋，有部分是白水煮蛋（個(gè)人覺得茶蛋配牛肉面很好吃）,，小菜的品類很多,，一般可以拼。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來(lái)蘭州都會(huì)問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題,，可能每個(gè)蘭州人喜歡的都不一樣,，有些是小道道里面的小店，有些人喜歡的是名氣很大的店,。蘭州陳記牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處,。蘭州陳記牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合，使得蘭州陳記牛肉面的口感更加豐富,。蘭州牛肉面技術(shù)學(xué)起來(lái)簡(jiǎn)單嗎選擇陳記牛肉面加盟,，您將加入一個(gè)強(qiáng)大的品牌家族，享受到品牌溢價(jià)和持續(xù)的市場(chǎng)支持,。

在蘭州的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分,。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào),，憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列,；憑著這一文化符號(hào),，人們從另一個(gè)視角略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示,，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼,。

蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜,、豆腐、海帶等配料,，增加口感的層次感和營(yíng)養(yǎng)的豐富度,。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)中華美食，其起源可以追溯到中國(guó)北方的漢族民間,。據(jù)傳,，牛肉面一早出現(xiàn)在中國(guó)的西北地區(qū)，由于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍?，適合養(yǎng)殖牛群,，因此牛肉成為當(dāng)?shù)厝孙嬍持械闹匾M成部分，隨著時(shí)間推移,，人們開始將牛肉與面條結(jié)合,，創(chuàng)造出了這道美味的牛肉面。牛肉面的口感是其獨(dú)特之處之一,。面條的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)多次揉搓和拉伸,，使得面條筋道有嚼勁，口感鮮美,。而牛肉則經(jīng)過(guò)燉煮或者烹炸等烹飪方法,，使得牛肉鮮嫩多汁,，入口即化,，面條和牛肉的完美結(jié)合，使得牛肉面成為一道美味可口的傳統(tǒng)美食,。除了口感外,，牛肉面還有其獨(dú)特的特色我們的牛肉面配料豐富,，包括牛肉片、牛筋,、豆芽等,，讓您的味蕾得到全方面的滿足。

需要注意的幾個(gè)點(diǎn)：蘭州牛肉面是不分大小碗,，可以提前告訴師傅面多還是面少,，另外面里面會(huì)放香菜和蒜苗，有忌口的可以提前說(shuō),，辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇,，很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店），在蘭州只有蘭州牛肉面沒有蘭州拉面哦,。蘭州牛肉面真的非常好吃,，來(lái)蘭州一定要吃一碗地道的蘭州牛肉面，我相信你吃完一定會(huì)喜歡上它,。陳記牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理,。蘭州陳記牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉，經(jīng)過(guò)切割,、腌制和煮熟等處理,，使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,，使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴,。選擇陳記牛肉面加盟，品質(zhì)保障,，口碑相傳,，值得信賴。紅燒牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)

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熱氣騰騰的,，香氣飄逸的,，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠,，吃貨的幸福不過(guò)如此,。面的湯頭雖然看起來(lái)很清，但是入口醇厚濃郁,，講究的是一種醇香味,。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃,。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美,。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽,。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市,，穿過(guò)人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求省外加盟蘭州品牌牛肉面賺錢嗎