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蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過和面,、醒面,、溜條、拉面幾個(gè)過程,。拉面是絕活,，將面擠子不斷對(duì)折抻拉。每次對(duì)折稱為一手,。一疙瘩面劑子在拉面師傅的手中神奇變身,，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。蘭州牛肉面的拉面老師傅各個(gè)都如同避世的絕頂高手,，在五尺案臺(tái)中間,，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細(xì)勻稱,，樣式不一的面條來,。如果說蘭州牛肉面是他的大名，那小名就有九種之多,。根據(jù)面型,，從粗到細(xì)，從寬到窄,，名字分別叫大寬（二個(gè)指頭寬）,，二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度）,二細(xì)（直徑四毫米左右）,，三細(xì)（直徑三毫米左右）,，細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）,。蘭州陳記牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理,。蘭州陳記牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉，經(jīng)過切割,、腌制和煮熟等處理,，使其保持鮮嫩的口感,。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰，使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴,。陳記牛肉面,，以品質(zhì)贏得口碑，以口碑帶動(dòng)銷量,。

牛肉面里的牛肉很少,，喜歡吃肉的可另加。牛肉片切好碼在碟里,，兩元一碟,，加在面中，也可以加個(gè)鹵蛋,，也是一種吃法,；有加了肉同時(shí)加蛋的，美其名曰：肉蛋雙飛,，給人以無限暇想,。吃牛肉面，不在蘭州吃,，自是人生憾事,。在蘭州，牛肉面是日常生活的標(biāo)配,。街頭巷尾俱是牛肉面館,，走三五步路便能撞見一家。在蘭州的小店里來一碗美味的牛肉面,，面湯清透如鏡,，面條筋道入味,，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣,，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是獨(dú)一份的鮮,。整個(gè)蘭州人的情懷都在這一碗清透的牛肉面里了,。蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間,，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來,。蘭州的面條有許多種,，吃起來也各有講究，各有性格,。毛細(xì)溫柔,，頭細(xì)隨和,，二細(xì)陽剛，韭葉子平靜,，寬面豪放,，大寬粗獷。一般來說,，女孩吃細(xì)面,，男孩吃二，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì),，講究斯文吃面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，陳記牛肉面價(jià)格親民，讓您用小錢享受大口福,。蘭州辣子牛肉面加盟哪個(gè)好

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牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒,、草果,、桂子、姜皮等,，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯，氣香味濃,，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣微妙的個(gè)性,。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道，不會(huì)讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,，這是牛肉湯里的哲學(xué),。從馬保子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一天湯提前賣完了,，那么，這天的牛肉面也就拉到此了,。蘭州陳記牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處,。蘭州陳記牛肉面的湯底選用了多種香和調(diào)味料,，經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,，使得蘭州陳記牛肉面的口感更加豐富。加盟紅燒牛肉面賺錢嗎