天剛蒙蒙亮,，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門,。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣,。蘭州人有多愛吃牛肉面呢，紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》中提到,，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面,，40萬公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報(bào)告》（后稱《報(bào)告》）顯示,，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時(shí)間段就已開業(yè),。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭人早早起床,。蘭州人對牛肉面的關(guān)注,，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。陳記牛肉面加盟,，以牛肉面為主打產(chǎn)品,，口感鮮美，回味無窮,。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯(lián)系電話

從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到后面的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。加盟蘭州品牌牛肉面的優(yōu)勢陳記牛肉面，不僅是一碗面,，更是一種家的味道,，一種情感的寄托。

中國被忽略的碳水王,，“南北通吃”,！哪種蛋白質(zhì)和碳水的組合是絕配？時(shí)不時(shí)從街頭飄出的牛肉香會告訴你,，是——牛肉面,。且不說街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面，在中國的大江南北,，同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸,。比如前段時(shí)間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤，期間每天嚴(yán)苛地節(jié)食,、運(yùn)動,，卻唯獨(dú)在回鄉(xiāng)期間，吃了碗襄陽牛肉面,，可見牛肉面魅力之大,。牛肉與面似乎天生就是一對拍檔，在中華大地上南北通吃,，各地不同的種搭配當(dāng)?shù)靥厣拿鏃l,，在中國人的巧手下，組合出千百種美味。

如今,，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面,，消耗40萬公斤面粉。牛肉面,，早已了這座城市的味覺基因,，寫進(jìn)了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”,，像是在稱呼一位老朋友,。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明,。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，一定能贏得周圍蘭州人認(rèn)可的目光,。記不住地道稱呼,，直接叫它“牛肉面”，也完全可以,?？傊欢ú荒芙兴疤m州拉面”,。在蘭州人心目中,，這四個(gè)字已是“禁忌”，耐心點(diǎn)的或許愿意糾正你,，不耐煩的,，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面！,！”陳記牛肉面加盟店提供多樣化的產(chǎn)品線,，包括經(jīng)典牛肉面、酸辣牛肉面等,，滿足不同口味的消費(fèi)者需求,。

2007年6月16日，西固的一些面館私下約定,，將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元,。隨后，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng),。這一舉動引起軒然大丨波,，不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了！」26日,，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價(jià)令,。規(guī)定牛肉面按等級劃分，普通級大碗不超過2.5、小碗不超過2.3,；二級在此基礎(chǔ)上加8%,；特級、一級根據(jù)相關(guān)規(guī)定自行確定,。類似的事情已經(jīng)發(fā)生多次,。一年半之前，同樣是西固區(qū)多家面館前約定,，將牛肉面價(jià)格從2.2元漲到2.5元,。再往前倒4年，2002年牛肉面價(jià)格從1.7元漲到2.0元[3],。每次漲價(jià),，都引起政丨府出面，但牛肉面價(jià)格還是漲了上去,。我們的牛肉面配料豐富,，包括牛肉片、牛筋,、豆芽等,，讓您的味蕾得到全方面的滿足。牛骨湯牛肉面加盟哪個(gè)好

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凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了,。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道,、面條勁道,、湯汁濃香，讓人唇齒留香,、欲罷不能,，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙,，是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn)，在此前提想必定離不開它較好的原料,、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度,。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單,。殊不知,，它的制作過程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感,，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循,。舀湯師傅的記憶力也是比較好的，他不僅能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求,，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度,。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯(lián)系電話