細(xì)的是較細(xì)的一種圓面,，比常見的掛面還細(xì)，越往上,，面條越粗,、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞,，較粗的是二柱子,，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,，從韭菜葉寬到褲帶寬,，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來，而且出餐速度非?？?，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜,。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里,，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉,。確實,，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計,。牛肉早已投身清湯于無形,，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗8塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐,，對肉量有過高要求實在有點難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛肉,，可以單獨加,。切成薄片，往湯里一浸,，酥軟香濃,，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配,，肉蛋雙飛就會飽足。推出套餐組合,，搭配小吃飲品,，提高客單價。甘肅陳記牛肉面辣椒面多少錢

歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉,、3個肉桂,，4片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài)。2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時,。醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出,，盛碗。倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！甘肅陳作林陳記牛肉面煮肉料配方嚴(yán)格食品安全管理體系,，操作規(guī)范透明,，顧客吃得安心。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮，肉酥香,，面韌長”,。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度,，放入花椒粒、草果,、姜皮等過油,，然后撈出，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味,，火候過了,，辣椒糊了，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合，才能保證湯的清亮,。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了,。吃時盛在牛肉面上,，香味撲鼻，油點晶瑩透亮,，給人以美的享受,。

很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始,，而且長年累月,，百吃不厭。進(jìn)了面館,，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊,，肉可千萬不能少哈,！”兩分鐘不到，一碗牛大端來了,。座位滿了,，不怕，端著牛大,，門口一蹲,，吸溜幾口，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個孩子的臉,。常年在外的游子，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了,，心里翻騰了，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進(jìn)了面館，家一樣,，熱氣騰騰的,。沒那么多斯文,，連湯帶面，聲音驚天動地,，一碗面下肚,，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開了,，當(dāng)天的身心暢快了,。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞,。一是因為再明白不過,，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘,。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,，盛著大時空,。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格,。食材采購規(guī)模化,，成本更可控,，提升利潤空間。

一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的靈魂,，需得慢慢熬,。這湯往往是牛骨熬成，熬至天光明媚時才成,。蘭州面館里,，清早的首鍋湯是較鮮美的,。所以在蘭州的清晨，無論寒暑,，常見街邊排著長隊的食客,，翹首等待，不過都是為了這清早首鍋牛肉湯,。師傅旁若無人,，只專心于手下的功夫，揉面,、拉面,、煮面...行云流水、一氣呵成,。撈起面后,，又快又準(zhǔn)得將湯頭澆下，碼上牛肉,、蘿卜,，再撒上一把蒜苗、香菜,。眨眼功夫,，一碗熱氣騰騰的牛肉面就可以出餐了。離了蘭州,，吃牛肉面,，就怕吃不到那地道的味兒~不是面不夠勁道，就是牛肉不夠香,。別拿平常蘭州拉面的牛肉面來比,，這味道真不是一個級別。牛肉鮮嫩多汁,，經(jīng)過精心鹵制,，口感軟糯入味，回味無窮,。陳記牛肉面湯料在哪有

陳記牛肉面,，湯底醇厚濃郁，牛骨慢燉數(shù)小時,，每一口都是精華,。甘肅陳記牛肉面辣椒面多少錢

蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化,、不同理念,、不同民族碰撞之后的大融合，是中華文明值得驕傲的一部分,。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神,。這一碗湯,，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯,，不在于面,。一個湯當(dāng)中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣,，就構(gòu)成了牛肉面,。還有講究，秘方主要在湯上,，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,，體現(xiàn)的是城市的精神,，也展示了民族的交流，很多人說牛肉面是一清二白三紅四綠五黃,，這實際上體現(xiàn)著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準(zhǔn)則.甘肅陳記牛肉面辣椒面多少錢