牛肉面期初,，是馬保子便開一小店,，不再沿街叫賣,。為了招攬客人,，每個(gè)客人進(jìn)店,，都會(huì)獲得一碗免丨費(fèi)的牛肉湯?？腿撕攘诉@暖暖的牛肉面湯感覺爽,，醒胃,。漸漸地，馬保子的清湯牛肉面名聲大作,，馬保子經(jīng)營了很多年,，由其子馬杰三接管經(jīng)營,，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面,，直到后來名振各方,，被贈(zèng)予"聞香下馬，知味停車"的稱譽(yù),。在之后100多年的歲月里,，蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑ピ絹碓綇V，并且以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而聞名,。"蘭州拉面"絕大部分都是青海人開的,。蘭州只有"蘭州牛肉面",，沒有"蘭州拉面"?。?！"聞香下馬,，知味停車"的稱譽(yù)。在之后100多年的歲月里,，蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑ピ絹碓綇V,，并且以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名,。"蘭州拉面"絕大部分都是青海人開的,。蘭州只有"蘭州牛肉面"，沒有"蘭州拉面"?。,。∶咳障蘖抗?yīng),，確保食材新鮮,，品質(zhì)始終如一,。陳記牛肉面湯料在哪有

蘭州人普遍對(duì)家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘,不太愿意遠(yuǎn)離家人，將自己的特色小吃帶到外地發(fā)展,，蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉(xiāng)經(jīng)營,而不是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)去全國各地分店,。蘭州人普遍認(rèn)為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗(yàn),，這種"戀家"心理,也成為了蘭州牛肉面難以走出蘭州的一大障礙,?？偟膩碚f,蘭州牛肉面雖然在口味上獨(dú)樹一幟,口感很不錯(cuò),，但由于價(jià)格,、分量,、制作工藝以及蘭州人的"戀家"心理等因素,使它很難在外地大范圍推廣,。甘肅陳作林陳記牛肉面煮肉料配方標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,，簡單易上手,，零基礎(chǔ)也能快速掌握,。

蘭州拉面店的特點(diǎn)和布置一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）。蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛,。配料:牛骨頭,、牛肝、肥土雞,、綠蘿卜,、清油,、蔥花,、食鹽、香萊,、蒜苗,、辣子油酌量,。調(diào)料：調(diào)料,，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種,，常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),，將牛肉切開，和牛骨頭,、肥土雞下入溫水鍋,，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料,，姜皮,，鹽放入鍋里,，小火燉4小時(shí)即熟,，撈出稍涼后切成丁待用,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。蘿卜洗凈切成片煮熟,。蒜苗切未、香萊切未待用,。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清,，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫,，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油,、面條下鍋,，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜,、浮油適量,，澆在面條上即成,。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁,、香萊未,、蒜苗未及辣子油,。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美,、面條筋柔,、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠,。每碗面條,，視碗大小而定。

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì),，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價(jià)格,。面條是中國人民獻(xiàn)給人類的偉大的發(fā)明之一，面條的歷史已有四千多年,，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式。一根面條提升了人類的生活質(zhì)量,。一根面條讓人類走出過去,，走進(jìn)現(xiàn)在，走向未來,。強(qiáng)大的品牌背書,，提高顧客信任度，加速市場(chǎng)滲透,。

真正的蘭州牛肉面,，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗美味的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí)。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅。嚴(yán)格食品安全管理體系,，操作規(guī)范透明,，顧客吃得安心。甘肅陳記牛肉面總部官網(wǎng)

牛肉鮮嫩多汁,，口感軟糯,，入口即化，回味無窮,。陳記牛肉面湯料在哪有

很多蘭州人的一日,，從一碗牛肉面開始，而且長年累月,，百吃不厭,。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細(xì),！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈,！”兩分鐘不到,，一碗牛大端來了。座位滿了,，不怕,，端著牛大,，門口一蹲，吸溜幾口,，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,，一說起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了,，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶，進(jìn)了面館,，家一樣,，熱氣騰騰的。沒那么多斯文,，連湯帶面,，聲音驚天動(dòng)地，一碗面下肚,，肺清了氣順了,，滿身的毛眼兒開了，當(dāng)天的身心暢快了,。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人,，不真正懂蘭州牛肉面,。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞,。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^,，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,，心里靈巧,。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘,。南來北往,、東來西去，人流如織,。蘭州城寬容,，接納得下天下種種人,。處在農(nóng)牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合,。一碗牛肉面里,，盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”,，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面,。這就是蘭州城和蘭州人的性格。陳記牛肉面湯料在哪有