菜遠(yuǎn)牛肉 用途原料：嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克,、姜2片,。 調(diào)味料（1）酒1大匙、醬油1大匙,、芡汁1大匙,、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙,、蠔油2大匙,、糖半大匙、芡汁半大匙,。 制作： 牛肉洗凈，切薄片,，用調(diào)味料（1）腌20分鐘,。 芥藍(lán)菜折小段，洗凈,，用開水氽一下,，撈出后立刻沖涼備用,。 先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉,，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜,，接著牛肉回鍋。 淋入調(diào)味料,。（2）炒勻即盛出,。 適用于：火鍋,、鐵板、炭火烤肉,、串燒,、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉,。蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

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白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克，白醬油25克,，紅辣椒絲20克，味精1克,，香菜段5克,，香油25克，蒜蓉10克,，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克。 做法： 將牛腱子肉洗凈,，漂去血水,，用沸水燙—次，放鍋中,，加清水淹沒,，置旺火上燒沸，撇去浮沫,，加黃酒、八角,、姜塊（拍松）,、蔥段、精鹽,，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉,。 將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中,，將白醬油,、味精、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上,，撒上香菜段、紅辣椒絲,、蒜蓉,，即可上桌。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白,，原汁原味，酥爛香鮮。

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克,，大蔥白15克，醬油50克,，芝麻仁5克,，精鹽1克，花椒30粒,，白糖5克,，香油15克，味精2克,，干辣椒粉5克，蔥段15克,，清湯1500克,，姜塊10克。 做法： 將牛后腿肉洗凈,，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中,，加清湯,、蔥段、姜塊,、花椒、黃酒,，上火燒沸,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí),，撈出控去湯，晾涼,。 芝麻仁炒熟,，晾涼；蔥白洗凈,，切成末,；干辣椒粉放碗中,，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃,，取出研成粉,，和辣椒油、白糖,、精鹽,、味精、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁,。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中,，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌,，味香麻辣,，宜于佐酒。 可鹽可甜,，可飽可休閑,。

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正，結(jié)構(gòu)勻稱,，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí),，肌肉豐滿，被毛呈紅黃色,，高肩峰,，龍門角，鐵蹄子,，蹄大壁薄，蹄縫緊實(shí)，以鐵質(zhì)蹄好,，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大，行動(dòng)敏捷,，善于爬坡，持久力強(qiáng),，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒，繁殖力強(qiáng),，出肉率高,。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá),，胸寬深，肋骨開張,，臀端寬圓,，四肢粗壯。母牛體型緊湊,，頸薄稍長(zhǎng),，肩峰低薄，腹圓不垂,，尻部平直,。選牛腱子肉，經(jīng)去筋,、腌制等10余道工序。成都香酥口感牛肉干有哪些

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分味道牛肉,。蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,，次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，味道鮮美，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,，其次是制作工藝和制作時(shí)間,，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,，道道工序都得緊密把關(guān)。蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

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