傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問題,。廚房是屬于集約化生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味,。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品流程,。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理,。酒店老板一般會聘請廚房團隊，以委托的形式進行菜品加工和廚房管理,。廚房在管理上更加嚴格更加制度化,，將步驟分解,，然后分配到各個部門進行生產(chǎn)作業(yè),。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購規(guī)模,，所以在產(chǎn)品采購上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購的主動性,，將貨比三家的主動上交給供應商。廚房只需要管理好供應商,。廚房合理選擇加工工藝設備與人員配置,。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無裂縫,，鋪設材料要滿足無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑,，墻角,、柱腳、側面,、底面的結合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,，達到無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有 1.5 米以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角,。廚房的門窗裝配要求嚴密,，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置,。而內窗臺則要下斜 45 度以上，或采用無窗臺的結構,。舊廚房施工“廚房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建,，針對每一個產(chǎn)品的調料占比,、凈制規(guī)格型號、蒸制時間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程,，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過程細分化為數(shù)十個獨力的流程,，由獨力的生產(chǎn)車間,、獨力的職位分離進行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個較小的范圍之內,，除開極少數(shù)負責人把握有整套的生產(chǎn)制造技術外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個階段的生產(chǎn)加工技術。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營單位做為企業(yè)獨力的2個系統(tǒng),，各管一塊,，單獨核算。益處就是說懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營,，懂餐廳經(jīng)營的不明白產(chǎn)品制做技術,。

廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇。它是食品工業(yè)的一個新的業(yè)態(tài),、新的亮點,。可追溯的機制,，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,，降低了發(fā)生食品安全問題的風險。另一方面,，廚房帶動了相關的專物流,、機械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升，帶來了產(chǎn)業(yè)結構的變化,。廚房經(jīng)從快餐進入正餐,，今后，廚房不再隸屬于某個餐飲企業(yè),，將會升級為服務于所有餐飲企業(yè)的專業(yè)加工廠,。廚房的運營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個新型業(yè)態(tài)。廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設備行業(yè)發(fā)展,。廚房特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，確保商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性,?？赏ㄟ^集中采購、生產(chǎn),、控制價格,，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤較大化,。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務,，降低物流成本。降低人事費用,、降低物業(yè)成本,。提高服務水平，提高工作效率,。 廚房是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。對于目標市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。松江區(qū)公共廚房改造裝潢

廚房除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本,。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修

對于目標市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例,，深圳市的學生餐必須符合 A 級廚房標準,，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學生餐廚房,，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高,，所以成本就會比較低,。關于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標產(chǎn)能之后,，再決定廚房的規(guī)模。一般來說,，3000 平方米的產(chǎn)量一般在 12000 份/班～15000 份/班,。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在 2011 年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》,。楊浦區(qū)瓷磚廚房裝修