目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高,，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。寶山區(qū)舊廚房整改

傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén),，而且也不專(zhuān)業(yè),，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),，而且還配置了留樣室、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購(gòu)的原材料千差萬(wàn)別，一個(gè)店一個(gè)樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說(shuō)一個(gè)店一個(gè)味。

閔行區(qū)舊廚房整改刀具的鋒利度對(duì)烹飪效率和食材口感至關(guān)重要,。

廚房屋頂應(yīng)以平坦,、無(wú)裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者,，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色,，防水,、無(wú)毒、光滑等,，以降低昆蟲(chóng)生長(zhǎng)幾率,。廚房的墻壁應(yīng)平坦無(wú)裂縫，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性,，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門(mén)窗及換氣口等凡是能開(kāi)放的地方,，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲(chóng)等入侵的設(shè)施，門(mén)片也要能自動(dòng)關(guān)閉,，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾,，主要推車(chē)行走的動(dòng)線門(mén)片，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊,，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適。

廚房也可以叫中心廚房,，其實(shí)就是配餐配送中心,，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜,，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,，包括對(duì)蔬菜的,，清洗、切配,、包裝,。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方,。成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài),。用廚房加工的好處就是：省時(shí),、省工,、省錢(qián)、提高產(chǎn)品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，存儲(chǔ)衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時(shí)間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計(jì)原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；符合HACCP管理體系的要求,；符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求。

廚房的水槽要經(jīng)常清理,，防止食物殘?jiān)氯滤?，引發(fā)異味和積水。閔行區(qū)舊廚房整改

烤箱預(yù)熱是烘焙成功的關(guān)鍵步驟之一,，它確保了烤箱內(nèi)部達(dá)到預(yù)設(shè)溫度,，使食物在放入后能立即開(kāi)始均勻受熱。寶山區(qū)舊廚房整改

雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說(shuō),，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn),。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類(lèi)繁多,，而在對(duì)食材的清洗、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中,，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。

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