一般來說，所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間,，其它的區(qū)域都做明溝，內貼白色瓷磚,。橫豎交匯處都要做水井,，深度至少20公分，室內的主明溝通向室外隔油池,。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境,，工作中會產生大量油煙及蒸汽，通風排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要,。一般來說,，排氣口都會安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；而油煙過濾排氣裝置,，則方便過濾器的清洗與更換,。由于設備都可直接從企業(yè)采購，因此廚房只需要配備一個電工即可,。廚房用電量大,，在強電設置上需要考慮三相電的應用。廚房需要足夠的自然采光,，加工經營場所的光源,，也要以不改變食物天然顏色為主；安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩,，冷凍庫要使用防爆燈,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。松江區(qū)瓷磚廚房改造多少錢

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標準化,、工業(yè)化的餐飲運營模式，體現了集團化采購,、標準化操作,、集約化生產、工廠化配送,、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產品品質管控、資源綜合利用,、食品保障和環(huán)境保護等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認可,。廚房模式在各類學校都受到了青睞，原因在于對食品的安全性要求較高,，便宜環(huán)保的廚房模式對細菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高，且老師和學生都可以使用,。嘉定區(qū)家庭廚房改造多少錢廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數量優(yōu)勢，增強了與經銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。

隨著互聯(lián)網的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設備行業(yè)發(fā)展。廚房特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品,，確保商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性,?？赏ㄟ^集中采購、生產,、控制價格,，提高商品附加值，實現企業(yè)利潤較大化,?？山档透麂N售網點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,，實現多品種,、小批量、高效率配送服務,，降低物流成本,。降低人事費用、降低物業(yè)成本,。提高服務水平,，提高工作效率。廚房是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信,。廚房擁有成熟的質量監(jiān)管體系，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室,、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯,，主要體現在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,，一個店一個樣,。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。金山區(qū)瓷磚廚房整改

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廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備,、制冷設備,；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐,、高校,、鐵路、航空,、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國外已經盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國,、日本等發(fā)達國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業(yè)”。松江區(qū)瓷磚廚房改造多少錢

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