智能化廚房時代：隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)漸漸難以跟上客戶增長的要求,，與其浪費(fèi)大量人力,、物力資源，去做一些多重復(fù),、技術(shù)含量低的工作,，不如借助創(chuàng)新技術(shù),，讓你的廚房走入智慧央廚的時代。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,，建立屬于央廚的大數(shù)據(jù)庫,，根據(jù)央廚的特性打造智能化的服務(wù)體系，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,，有效實(shí)施提高生產(chǎn)效率,、減少生產(chǎn)浪費(fèi)、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習(xí)慣,，這將可以成為央廚高效獲客,、品類擴(kuò)張、驅(qū)動業(yè)務(wù)增長的強(qiáng)大助力器?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功。奉賢區(qū)舊廚房裝修價格

據(jù)**驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對鼻、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

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傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn),。所以有時候會造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問題,。廚房是屬于集約化生產(chǎn),，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下,，簡化菜品流程,。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團(tuán)隊,，以委托的形式進(jìn)行菜品加工和廚房管理,。廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化，將步驟分解,，然后分配到各個部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè),。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購規(guī)模,，所以在產(chǎn)品采購上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購的主動性,，將貨比三家的主動上交給供應(yīng)商。廚房只需要管理好供應(yīng)商,。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購，因此設(shè)備調(diào)試,、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé),。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則,，在實(shí)際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助,。食藥監(jiān)會對廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收,，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書》、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書》,、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書》等相應(yīng)的資質(zhì),，以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求。通過驗(yàn)收后,，廚房才可開始進(jìn)行招投標(biāo),。

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傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè)，對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信,。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進(jìn)貨時有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室,、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,，一個店一個樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說一個店一個味。奉賢區(qū)舊廚房裝修價格

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