廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,，統(tǒng)一向市場采購原輔材料,。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內,，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。浦東新區(qū)酒店廚房整改價格

廚房也可以叫中心廚房,，其實就是配餐配送中心,，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品,，包括對蔬菜的,，清洗、切配,、包裝,。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方,。成品的加工,，就是通過強大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣,。用廚房加工的好處就是：省時,、省工、省錢,、提高產(chǎn)品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化，保證商品的品質,、衛(wèi)生標準的一致性,。嘉定區(qū)舊廚房現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施,使操作者能按部就班地操作,減少往復交叉的重復做功。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時間里,，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,，或是制造只需簡易加熱之預制食材者,。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式,，趕在指定時間內運到分店,。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。

廚房按照功能進行嚴格分區(qū),，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流、物流、氣流,、廢棄物流順暢;人員進入車間,，進行一次，二次更衣,，風淋,，洗手，消毒,，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設施、設備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標準化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎,。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.浦東新區(qū)酒店廚房整改價格

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早已加入廚房市場的日本，設備的先進程度與我國拉開了不少距離,，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工,，節(jié)省大量人工成本。而我國廚房的大部分工作,，依然需要依靠人手操作,。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式，客戶對可能存在的如食品安全,、食品口味,、購置成本等有較大疑慮，對于半成品或成品菜,，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間,。學生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對比起餐飲業(yè)連鎖廚房，學生餐業(yè)務的廚房多為要求安全級別高的廚房,。它必須滿足嚴格要求的區(qū)域劃分,，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的A級廚房證書。而新的學生餐廚房,，還必須有HACCP體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格,。浦東新區(qū)酒店廚房整改價格

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