廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī),、切菜機(jī),、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。成本預(yù)算,。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,、存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。長寧區(qū)老舊廚房

以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式,，對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來越明顯。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來講,，廚房在運(yùn)營成本,、產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都起到非常明顯的作用,。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善,，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。相較于廚房,，建議更多關(guān)注媒介平臺(tái)的競爭,。從門戶網(wǎng)站到BBS，到博客到微博,，到知乎豆瓣,，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介，在打造新平臺(tái)的同時(shí),，干掉了老媒體,，爭得了影響力（或許是暫時(shí)的）只有少數(shù)頭部媒體，一邊守著原來的攤,，一邊半推半就,，委身新平臺(tái)。長寧區(qū)老舊廚房廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購,、加工、配送,，精簡了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng),，或是制造只需簡易加熱之預(yù)制食材者,。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,，存儲(chǔ)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作,減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.金山區(qū)酒店廚房改造工程

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，存儲(chǔ)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。長寧區(qū)老舊廚房

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢在于其能通過冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì)。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的,，而且還需要選擇不容易積水能夠及時(shí)地確保廚房內(nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時(shí)需要選擇空間層次感強(qiáng)節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式。關(guān)于食品加工企業(yè)對(duì)于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否,，將會(huì)影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價(jià)格數(shù)據(jù),，因此選擇能嚴(yán)格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶志在必得的，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量,。長寧區(qū)老舊廚房

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