智能化廚房時代：隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)漸漸難以跟上客戶增長的要求,，與其浪費大量人力,、物力資源，去做一些多重復(fù),、技術(shù)含量低的工作,，不如借助創(chuàng)新技術(shù)，讓你的廚房走入智慧央廚的時代,。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,，建立屬于央廚的大數(shù)據(jù)庫，根據(jù)央廚的特性打造智能化的服務(wù)體系,，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,，有效實施提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)浪費,、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習慣,，這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張,、驅(qū)動業(yè)務(wù)增長的強大助力器,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.青浦區(qū)酒店廚房改造多少錢

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,，統(tǒng)一向市場采購原輔材料,。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗,，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝,。楊浦區(qū)廚房裝潢現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費,，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時間里,，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng),，或是制造只需簡易加熱之預(yù)制食材者,。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店,。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

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廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護罩，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱,、堅硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水,、電、瓦斯管等,。青浦區(qū)酒店廚房改造多少錢

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