廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮,、蒸,、炸,、烤等)十分復(fù)雜。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大,，使餐食的生產(chǎn)時間,、配送時間、消費者食用時間,，很難匹配,、控制和保證。廚房在原料,、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。長寧區(qū)舊廚房裝潢價格

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費,，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。虹口區(qū)家庭廚房工程廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護罩，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱,、堅硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水,、電、瓦斯管等,。

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無毒,、無異味,、不透水、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,，則要注意防滑,，墻角,、柱腳、側(cè)面,、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,，達到無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區(qū)域,，則要有1.5米以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料制成的裙角,。廚房的門窗裝配要求嚴密，與外界直接想通的門,、及可開啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺則要下斜45度以上,，或采用無窗臺的結(jié)構(gòu),。

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廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好的方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致,。廚房從采購到加工都有嚴格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進行定制,。由于進貨量大,，廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,、運送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。寶山區(qū)裝配式廚房裝潢價格

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全.長寧區(qū)舊廚房裝潢價格

廚房為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢,，廚房的出現(xiàn)，有效地解決了困擾餐飲企業(yè)的成本和品質(zhì)的問題,，廚房大的好處就是通過集中采購,、規(guī)模生產(chǎn)、批量配送來實現(xiàn)餐品的質(zhì)優(yōu)價廉,，大限度地降低了餐飲企業(yè)的成本,，提高了企業(yè)的品牌形象和市場競爭力集中的加工和倉儲減少了原料采購和生產(chǎn)消的支出，規(guī)?；纳a(chǎn)實現(xiàn)了餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提高了產(chǎn)品的質(zhì)量,，可以迅速、穩(wěn)定,、安全地將好的餐飲產(chǎn)品規(guī)?；瘡?fù)制,，大限度地保證了餐飲產(chǎn)品的安全。長寧區(qū)舊廚房裝潢價格

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