廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,，形成集約化,、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠確保穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工，3個采購,；而在廚房總部,，只需要3個總采購，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本,。廚房除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本,。黃浦區(qū)廚房整改

廚房按照功能進行嚴格分區(qū)，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流、物流,、氣流,、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次,，二次更衣,，風淋，洗手,，消毒,，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。虹口區(qū)舊廚房裝潢采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好的方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致。廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,，甚至對原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進行定制,。由于進貨量大，廚房可以對原料的規(guī)格標準,、質(zhì)量要求,、運送方式等做出規(guī)定，確保原料新鮮好的,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保,。

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合 A 級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房,，投入的成本就會比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高,，所以成本就會比較低,。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標產(chǎn)能之后,，再決定廚房的規(guī)模。一般來說,，3000 平方米的產(chǎn)量一般在 12000 份/班～15000 份/班,。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在 2011 年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》,。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備；嚴格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠規(guī)劃,，分步實施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐,、高校、鐵路,、航空,、**、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式,?！皬N房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物,。在美國,、日本等發(fā)達國家，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國卻尚算起步和摸索階段,。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。廚房保障加工產(chǎn)品的食品安全,。虹口區(qū)整體廚房改造裝潢

廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本,。黃浦區(qū)廚房整改

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價格，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務(wù),，降低物流成本。降低人事費用,、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品,；加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。黃浦區(qū)廚房整改