廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式,，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購,、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送,、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用,、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可,。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞，原因在于對(duì)食品的安全性要求較高,，便宜環(huán)保的廚房模式對(duì)細(xì)菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高，且老師和學(xué)生都可以使用,。廚房高效的物流配送解決方案,，合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。徐匯區(qū)裝配式廚房改造多少錢

集約化采購對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。徐匯區(qū)裝配式廚房改造多少錢很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的。

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時(shí)下的一個(gè)熱門話題,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個(gè)方面。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式,，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同,，一個(gè)店一個(gè)樣。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別,，怪不得有消費(fèi)者說一個(gè)店一個(gè)味,。隨之采購的施行，三大廚房運(yùn)用統(tǒng)一的采購網(wǎng),，選用統(tǒng)一的原料采購工程驗(yàn)收規(guī)范,。運(yùn)用采購的總數(shù)優(yōu)勢(shì)，提高了與代理商交涉的標(biāo)準(zhǔn)砝碼,，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同,，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入浪費(fèi)，降低了拿貨成本費(fèi),。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例,，人們的進(jìn)價(jià)少要比銷售市場零售價(jià)劃算8%左右，只此一項(xiàng),，每一年就能降低成本費(fèi)1000萬內(nèi),。

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制,。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保,。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。

隨著廚房的建立,，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格,、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟,，由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi),，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù),。中餐制作講究色,、香、味,、形等諸多方面,，很多東西無法量化，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累,。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且，即使在擁有好的廚師的前提下,，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。而在廚房總部,，只需要3個(gè)總采購,，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。南京整體廚房裝潢價(jià)格

廚房合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置,。徐匯區(qū)裝配式廚房改造多少錢

現(xiàn)在所有的銷售行業(yè)應(yīng)該認(rèn)真的思考，怎樣進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn),，利用新型的技術(shù)把以往浪費(fèi)的部分進(jìn)行取代,，讓銷售所用的資源降低。只有這樣才能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的潮流,，才能為大家?guī)砀玫漠a(chǎn)品,，并在市場中贏得巨大市場機(jī)遇。近年來,，傳統(tǒng)的商城和各類專業(yè)市場開始進(jìn)入到產(chǎn)能過剩和功能細(xì)分階段,，電商改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣，傳統(tǒng)公司一直秉承“真誠專業(yè)服務(wù)客戶”的經(jīng)營理念,，通過技術(shù)創(chuàng)新來改變傳統(tǒng)施工模式,，通過服務(wù)創(chuàng)新來滿足客戶潛在需求,；通過工藝創(chuàng)新來提高施工質(zhì)量；通過經(jīng)營思路的不斷創(chuàng)新,，使公司逐步走向規(guī)范化,、精致化、科學(xué)化,，實(shí)現(xiàn)“為客戶創(chuàng)建美好品質(zhì),，綠色健康新生活”的經(jīng)營理念。等市場也面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和模式創(chuàng)新的選擇,。隨著小康社會(huì)進(jìn)程的加快推進(jìn),，根據(jù)生態(tài)文明建設(shè)的有關(guān)要求，未來我國有限責(zé)任公司（自然）都將按新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)展,。構(gòu)建創(chuàng)新制度比找準(zhǔn)創(chuàng)新方向更重要,。面對(duì)日益嚴(yán)峻的資源環(huán)境約束，走服務(wù)型發(fā)展之路已成為未來發(fā)展的必然選擇,，在當(dāng)前條件下,，主要內(nèi)容是依靠設(shè)計(jì)，通過設(shè)計(jì)把材料性能轉(zhuǎn)化為主包括節(jié)能減排和資源綜合利用的功能,。徐匯區(qū)裝配式廚房改造多少錢