傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè),，對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系，不只在進(jìn)貨時有進(jìn)貨檢驗，而且還配置了留樣室,、化驗室等，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,，一個店一個樣。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說一個店一個味,。砧板是廚房中必不可少的工具，用于切割食材,。黃浦區(qū)老廚房裝潢價格

廚房的特點：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,?？赏ㄟ^集中采購、生產(chǎn),、控制價格,，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復(fù)雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。虹口區(qū)瓷磚廚房工程廚房中的冰箱是食物保鮮的守護(hù)者,，保持食物新鮮與營養(yǎng)。

隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),，降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例,，廚房的進(jìn)貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

一般來說,，所有廚房的主管道都會做成暗管,。除了涼菜間，其它的區(qū)域都做明溝,，內(nèi)貼白色瓷磚,。橫豎交匯處都要做水井，深度至少20公分,，室內(nèi)的主明溝通向室外隔油池,。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境，工作中會產(chǎn)生大量油煙及蒸汽,，通風(fēng)排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要,。一般來說，排氣口都會安裝網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,；而油煙過濾排氣裝置,，則方便過濾器的清洗與更換。由于設(shè)備都可直接從企業(yè)采購,，因此廚房只需要配備一個電工即可,。廚房用電量大,，在強(qiáng)電設(shè)置上需要考慮三相電的應(yīng)用。廚房需要足夠的自然采光,，加工經(jīng)營場所的光源,，也要以不改變食物天然顏色為主；安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩,，冷凍庫要使用防爆燈,。廚房里的微波爐利用微波振動食物中的水分子，快速加熱食物,，是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的得力助手,。

廚房是每個家庭都會有的，但是大型的酒店,、公司等地方也是會有廚房設(shè)計的,，這些地方的廚房就屬于廚房，它們當(dāng)中的設(shè)備與自己家庭里面的設(shè)備是有所不同,，廚房設(shè)備比較的齊全,。不同的領(lǐng)域，廚房模式能夠確保更快的供應(yīng)菜品,，及時提出的解決方案和對策,，比如高校的生源來自各地，飲食習(xí)慣不同,，口味也千差萬別,，就餐者的選擇也具有多樣性，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件不同,，選的飯菜檔次也不同,，而這些都在廚房模式的考慮范圍內(nèi)，并其有相當(dāng)完備的設(shè)施處理這幾種問題,。廚房的設(shè)計應(yīng)從減輕操作者勞動強(qiáng)度,、方便使用來考慮！虹口區(qū)瓷磚廚房工程

廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點之分,，高溫炒菜時選用煙點高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。黃浦區(qū)老廚房裝潢價格

廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心,，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工,，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的,，清洗,、切配,、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€店里使用,，就是一個單獨加工菜品的地方,。成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時,、省工,、省錢、提高產(chǎn)品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。黃浦區(qū)老廚房裝潢價格