廚房也可以叫中心廚房,，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜,，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,，包括對(duì)蔬菜的，清洗,、切配,、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方,。成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。用廚房加工的好處就是：省時(shí),、省工,、省錢(qián)、提高產(chǎn)品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。廚房的水槽要經(jīng)常清理,，防止食物殘?jiān)氯滤溃l(fā)異味和積水,。嘉定區(qū)廚房裝潢

廚房屋頂應(yīng)以平坦,、無(wú)裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者,，應(yīng)加裝天花板并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色,，防水,、無(wú)毒、光滑等,，以降低昆蟲(chóng)生長(zhǎng)幾率,。廚房的墻壁應(yīng)平坦無(wú)裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處，以非吸收性,，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上,，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門(mén)窗及換氣口等凡是能開(kāi)放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠,、昆蟲(chóng)等入侵的設(shè)施,，門(mén)片也要能自動(dòng)關(guān)閉，并要設(shè)置空氣簾或防蠅簾,，主要推車(chē)行走的動(dòng)線門(mén)片,，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗,，且網(wǎng)目大小應(yīng)合適,。崇明區(qū)老舊廚房裝修廚房是家中烹飪美食的魔法工坊，它見(jiàn)證了食材從原始到美味的華麗變身,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求,，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開(kāi)）,、前處理區(qū)（生、熟分開(kāi)）,、二級(jí)庫(kù),、熱廚區(qū)、包裝區(qū),、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。

洗碗機(jī)通過(guò)噴淋高壓水流和洗滌劑來(lái)清洗餐具,。

一般來(lái)說(shuō),，所有廚房的主管道都會(huì)做成暗管。除了涼菜間,，其它的區(qū)域都做明溝,，內(nèi)貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井,，深度至少20公分,，室內(nèi)的主明溝通向室外隔油池。針對(duì)廚房這種食品烹飪場(chǎng)所的特殊環(huán)境,，工作中會(huì)產(chǎn)生大量油煙及蒸汽,，通風(fēng)排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要。一般來(lái)說(shuō),，排氣口都會(huì)安裝網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,；而油煙過(guò)濾排氣裝置，則方便過(guò)濾器的清洗與更換,。由于設(shè)備都可直接從企業(yè)采購(gòu),，因此廚房只需要配備一個(gè)電工即可。廚房用電量大,，在強(qiáng)電設(shè)置上需要考慮三相電的應(yīng)用,。廚房需要足夠的自然采光，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的光源,，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩,，冷凍庫(kù)要使用防爆燈。廚房中的冰箱是食物保鮮的守護(hù)者,，保持食物新鮮與營(yíng)養(yǎng),。普陀區(qū)酒店廚房施工

廚房家具、炊具,、餐具要經(jīng)常清洗,、消毒。擺放整齊,。嘉定區(qū)廚房裝潢

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購(gòu),，因此設(shè)備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé),。廚房現(xiàn)場(chǎng)工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則，在實(shí)際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競(jìng)爭(zhēng)水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會(huì)對(duì)廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收,，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)》,、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書(shū)》、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)》等相應(yīng)的資質(zhì),，以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求,。通過(guò)驗(yàn)收后，廚房才可開(kāi)始進(jìn)行招投標(biāo),。

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