集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積，減少勤雜人員,。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本,。定期檢查燃氣管道和閥門,，防止燃氣泄漏。一旦聞到異味，要迅速開窗通風并報修,。南京舊廚房裝修價格

廚房按照功能進行嚴格分區(qū),，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應符合產品加工工藝,，使人流、物流,、氣流,、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次,，二次更衣,，風淋，洗手,，消毒,，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。閔行區(qū)整體廚房改造消毒柜要定期開啟,，確保餐具的衛(wèi)生,，防止細菌滋生。

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備,，儲藏加工前的原材料,，儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛,，根據各店的要貨計劃,，按時按量將產品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,，及時了解各店的要貨計劃,，根據計劃來組織各類產品的生產加工。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產80％以上的半成品,，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應顧客。

廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購，因此設備調試,、維修都可直接由生產廠家負責,。廚房現場工作人員毋須特殊技能，只需要規(guī)范好工作的要求與準則,，在實際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助,。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收,，各地廚房需要根據當地食藥監(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》、《環(huán)境管理體系認證證書》,、《質量管理體系認證證書》等相應的資質,，以及產品需符合QS的相關要求。通過驗收后,，廚房才可開始進行招投標,。

我們走進任何一所現代化公寓或者別墅，都會發(fā)現其廚房已經不再是一個簡單的做飯場所,。

廚房屋頂應以平坦,、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉,，材料應選擇白色,，防水、無毒,、光滑等,，以降低昆蟲生長幾率。廚房的墻壁應平坦無裂縫,，且應由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構筑,。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè),。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方,，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施,，門片也要能自動關閉,，并要設置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊,，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗,，且網目大小應合適。電烤箱利用電熱元件產生的輻射熱,，在密閉空間內均勻加熱食物,，適合烘焙、烤制等多種烹飪方式,。金山區(qū)老舊廚房改造多少錢

早期的中國廚房,，往往是一個開放式的大空間，常用來進行食物的準備和烹飪工作,。南京舊廚房裝修價格

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無裂縫，鋪設材料要滿足無毒,、無異味,、不透水、不易積垢的要求,；需要經常沖洗的區(qū)域,，則要注意防滑，墻角,、柱腳,、側面、底面的結合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統,。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角,。廚房的門窗裝配要求嚴密,，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網或空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置,。而內窗臺則要下斜45度以上,，或采用無窗臺的結構。

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